好茶不易，敬每一位茶魂饱满的采茶人
各位亲爱的茶油们，当你置身猫空茶町在慵懒舒适的环境里，坐在舒适的椅子上，品饮着美女茶艺师给您沏的香茗，与三五好友谈笑风生时。您是否知道您手上的这杯茶，为了遇到您，它经历了怎样的艰难险阻吗？
采茶，其实是个很辛苦的差事。茶叶多生长在人烟稀少的地方，且山路崎岖，采茶人需要腿脚灵便、体力充沛。到了春茶的时节，还需忍受寒冷的天气。“谁知杯中茶，叶叶皆辛苦”，也许你永远体会不了采茶人真正的艰辛滋味。天晴，顶着烈日，下雨，披着蓑衣，不能留指甲，因为需要轻蔫茶芽，不能涂护手霜，因为会污染茶叶日积月累，手上浸透茶汁，自然不会存在宣传片中白皙细腻的纤纤玉手。
每一位采茶人都是茶的灵魂。喝者无意，采者有心。采茶人有心让茶园的每一茶叶都生长得更整齐一点，为了我们手中的那一杯好茶，你可知他们勤劳的双手承受了多少的辛苦？黎明，天蒙蒙刚亮，采茶人儿踏着晶莹的露珠结伴同行，腰跨茶篓紧张的忙碌在碧绿的茶山间，摘取最好的茶芽。就好似一件易碎的艺术品，需要茶农们细心的呵护，精心的培育才能绽放淡淡的茶韵。一片片青翠的茶山让我们有了一片放松疲惫的风景，却给了采茶人最温暖的家。他们将一生都奉献给了这片茶山。
一杯香茗在手，我们远远想象不到制茶的艰辛。采摘、日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻、初干、包布揉茶、烘焙干燥。层层工序都要耗费诸多的心血才能制作出独一无二的台湾好茶。
(1)采茶时间是关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，因水量增高，茶香明显不扬。
(2)一心二叶慢慢细工采取，5-6叶就置放茶袋，避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损（走水会阻断）。
(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开（厚薄有一定工序）此时就叫室内静置。
(4)手工炒菁，揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。
(5)将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。
(6)人工“抓尖捡黄”，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。
(7)称重工序：由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来。
(8)入筒与蒸软，注意水质的清澈度及蒸气的水味。
(9)整口理袋，将尾布整理成圆球状以利压模时平坦。
(10)最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分比较理想，（有利于375公克的茶体呼吸）。
(11)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。
(12)退水去干，自然晾干，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右。
经过了一天的忙碌，现在终于可喝上自己亲手采的茶。好茶不怕沸水淡，虽然品相浑浊，但余味回甘，叶底嫩绿匀整，满满的幸福感！
朝阳从东方缓缓升起，笼罩半山的浓雾，在阳光下悄然散开。嫩绿的茶树，在微风中轻轻摇曳，香气从山间逐渐弥漫而来。片片茶叶，霜露未干，宁藏匿半山，蓄势刚好的美丽，也不愿违心登顶，依恋赞誉。采茶不易，且喝且珍惜。蓦然回首，你在猫空茶町，历经风霜雪雨，才懂半山茶情。
