做餐饮其实比做电商,互联网都要累,多一些经验会让我们走的更远
现在关于餐饮的创业机会很多，尤其是刚刚学校毕业的年轻人，家里有点资本，出了校门会选择自认为相对简单的“餐饮行业”来选择创业，想以此来赚到自己个人的第一桶金。我不知道你或者你身边是否有这样的人群，花个十万二十万，然后干了几个月关门。说实话，没有找到合适的食物，没有选对合适的地方，没有遇到负责的盟主，所以，这个结果也是必然的。如果你还在思考二次创业，又或者准备初次选择餐饮行业来做，那么我建议你好好读懂下面的内容，并且之前我推荐过一本书，希望你能够安安静静的阅读后，在做决定。
全文共计1891个字，不用心阅读只需要一眨眼的时间。
任何小生意的开始，都离不开对其所处大环境的整体分析。开餐厅，首先要对中国餐饮行业大环境有一个较为准确的认识。2016年，全国餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8％。其中，2016年1月至11月的全国餐饮收入总额为32447亿元，提前一个月超过2015年度全年餐饮收入32310亿元(见图）
通过以上数据，无疑能让人感受到中国餐饮行业的朝气蓬勃、如沐春风，回弹的增长率证明中国餐忺行业的锦绣前程。尽管如此，请不要忘记餐饮是一个死亡率极高的行业。据不完全统计：“在北京，伴随2家新餐厅开张的是1家老餐厅关门。在上海，这个数字是1比1，也就是在一家新店开业的同时，就有一家老店或者没做多久的店关门大吉。而在到了成都，则是在1家新餐厅开张的同时，2家老餐厅宣布歇业”……或许我们可以得出这样一个结论:餐佽行业是饱和度极高的行业，存在巨大的竞争压力。
在通常情况下，没有竞争的行业，往往是巨头垄断的行业，比如搜索引擎行业，这些行业非常稳定，几乎没有什么竞争，其面对的问题就是如何拓展业务。与这些高度集中的行业不同的是，餐饮业是一个高度分散的行业。对于餐饮业的消费者而言，他们需要的并不是每天都吃一样的东西，任何人都不会拒绝尝试一种新品。消费者口味喜新不厌旧，导致餐饮业中小商家盛行。
百胜中国官方公布的2016年全年营业收入为69亿美元，作为中国规模靠前的餐饮集团，百胜中国在中国餐饮市场上的份额不到0.2％。另外两家比较有代表性的餐饮企业是海底捞和西贝莜面村。据相关统计，海底捞2016年的营业收入大约是70亿元，西贝则为35亿元左右。相较35779亿元的市场总量而言，这两家企业占中国餐饮市场的份额也只能用千分之几来形容。而反观其他行业的巨头，比如百度、阿里巴巴，它们在各自行业的占比远远超过餐饮业巨头。但这也仅仅是行业的大类的区别，因为就算是搜索引擎，电商类的公司，也是存在着竞争，只是相较其他行业，餐饮业的竞争也是最激烈的。毕竟做餐饮和做电商是不一样的，不是有句老话说的好吗？“勤劳致富，用双手创造财富”打个简单的比喻：“你不动脑子都可以炒一盘菜，但要是不动脑子就不可能懂得编程”
这些数据也从侧面反映出了中国餐饮行业竞争之激烈，35779亿元的餐饮市场，500多万个餐饮商家同台竞技，其惨烈程度可想而知。然而，正是这样一个已经非常饱和的行业，却依然不乏大批创业者趋之若鹜。那么，餐饮行业的创业机会到底在哪里?新创餐厅又该如何在激烈的市场竞争中脱颖而出呢?这都是需要在进行创业之前所需要思考的，虽然目标不能够定的太长远，但是如果没有详细的计划，那么结果是注定的。
其实，关于市场来说，只存在两种可能。一种是其他人尚未发现的市场，却被你发现了。这种情况的概率大约是六十亿分之一，一旦找到这样的市场，你就会成为餐饮界的福特或者乔布斯。另一种是之前进入这个市场的人都已经死了，唯有你成功地活了下来，而且活得很滋润。显然，这种情况出现的概率也是微乎其微。所以，你决定做餐饮的同时，就需要考虑到失败，因为失败与被失败是有必然联系的。
还有作为一种常见的早点，卖鸡蛋灌饼，煎饼等早点在全国各地甚至国外都有，但几乎所有的都是千篇一律:小推车、夫妻档，卫生都不是很好，城管一来就跑。而关于市场定位，就是比其他人做得更好。虽然卖的还是鸡蛋灌饼，但是因为注入了创新性思维，使得一些人卖的鸡蛋灌饼和煎饼的就是与其他早点摊不在一个维度上竞争。（应该你所在的位置，有可能也已经出现了在店铺里进行制作售卖的模式）
还有，顾客其实并不在乎在某家餐厅多吃一顿或少吃一顿，他们重视的而是每一顿饭的品质和过程是否享受。很多餐饮创业者都曾有过这样的想法:“我从我的老家学来某一种吃的，然后到一线城市或者另一个城市卖就会火。”显然事情不会如此简单。今天的餐饮竞争，不仅仅是品类的竞争，更在于你构建的经营模式。只有构建了相对完善的模式，不断打造品牌影响力，进而形成用户认知，才能在不断前进的同时，站稳脚步。