河南办理电监会承装修试444需要几个高压电工
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老面的来源还是比较广的，比如水果、干果里，比如有机小麦粉、玉米粉，甚至空气里也有很多野生酵母菌。如果用来做面食，培养出面粉里的天然酵母并定期喂养才能保证酵母菌的膨胀力。其次是用水果干果做酵母原液，再用原液混合面粉，培育出天然酵母后定期喂养才能延长老面使用寿命，最不可持续的方式是用干酵母发面留一小团沿用的情况，要比较频繁的使用，而且用这样的老面同时需要用少量干酵母才能保证膨胀效果。
用水果干果做酵母原液等待的时间比用面粉做的长，比如用苹果做原液，做好前期准备工作后，把苹果块泡在凉白开里需要经过一周左右才能完成原液制作，之后用原液混合面粉，要等待面粉膨胀几次之后才能稳定。
用面粉做一般需要五天左右才能培育出天然酵母。只要培育出来，剩下的就只需要把它养得强壮才能保证爆发力，只要持续往里加新鲜的面粉和水，培养出来的天然酵母就可以一直延续下去，有的甚至比用肉眼可见的宠物寿命更长，长到可以传承几代人。这样的酵种内已经形成了稳定而独特的微生物环境，这种环境会成就酵种复杂而微酸的味道。
不管用哪种方法做老面，对温度都有要求，尤其适合在桑拿天里享受这份成功的喜悦，否则就不只是等待时间更长的问题，而是长时间在低温下不止培育不出天然酵母，面还会直接霉变丢弃。
分享一个做法供大家参考：
一、30克面粉、42克常温水搅匀放在干净的容器里，加盖在室温下静置24小时。24小时后，酵种的膨胀幅度不大。
二、30克面粉、42克水放进酵种搅匀，放在洗过的容器里，室温下静置24小时。在此期间应该膨胀至原来体积的1.5倍以上（膨胀幅度大于50%），则可进行下一步。
三、30克面粉、42克水、取一半酵种搅匀，放进洗过的容器里，加盖静置24小时。在此期间应膨胀至原来体积的2倍以上（膨胀幅度大于100%，如果没有达到，就再等24小时直至膨胀起来。
四、30克面粉、28克水、取一半酵种搅匀，放进洗过的容器加盖静置4-24小时，静置期间仔细观察，若酵种膨胀至原来体积的2倍以上，就可以进行下一步，膨胀时间视酵种活力而定。
五、113克面粉、113克水、50克酵种搅匀，放进洗过的容器里，加盖静置6小时之后，会产生很多气泡，继续静置至膨胀到原来体积的2倍以上，耗时应在24小时以内，就可以开始正常喂养了。
喂养是在室温下进行，每12小时喂一次，一次取多少酵种就用多少面粉和水。比如取50克酵种，就用50克面粉、50克水搅匀喂养。喂养之后正常取用，如果不是每天取用，也需要冷藏保存，一般冷藏不超过一周，否则酵母菌活力会逐渐下降甚至直接饿得归西。
祝大家养酵愉快！
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美食研究员 南京味洲航空食品股份有限公司食品研发师、面点师03-20 23:36 关注
谢谢邀请！老实说搬运自己的文章不算抄袭吧，哈哈
老面的制作方法很多，各有各的方法。老面是做各种面食的基础、比如老面馒头、老面包子、老面油条、老面的酥点、老面的各种烧饼，今天来介绍我的方法，学完后，后面我会陆续更新用老面制作各种面食点心。
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