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藕带可是我们湖北的特产，酸辣藕带也是湖北的名菜，真的很好吃的。
藕带就是莲藕的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个茎和顶芽组成。这实际上就是藕长成的初始阶段，如果让这藕带继续生长，条件合适就是肥大的莲藕了。所以说藕带就是未长成的幼藕，是藕的萌芽状态。藕带和藕是同源食物，就是所吃的生长期不一样。
藕带也称藕鞭，藕丝带，银苗菜，藕心菜，藕稍，藕苗等。通常为白色，粉黄色等。在春夏时藕茎刚刚长时抢收——不过不是收那么容易，得用手顺着荷茎挖向下面的淤泥，寻找那刚刚长出的嫩藕根茎，要是正嫩的，不能太大也不能太小，大了就不是藕带，小了也没有长出味道了。
所以说挖藕带只能是用手，很辛苦的。藕带自古以来都在吃的，《本草纲目《里都有记载，有解酒排毒，解烦毒，下淤血等功效。
藕带的食用方法很多的，炒，拌，煎，蒸，炸，熘，生吃都可以。既可以作主料，也可以作配料，荤素皆宜。
我觉得清炒藕带和酸辣藕带很好吃。
清炒藕带的做法
一，将藕带洗净切滚刀片，红辣椒少许切片备用。
二，油锅内加蒜煸香在放辣椒片炒至断生。
三，加入藕带翻炒，最后加入喜欢的调料既可。
藕带生的也能吃，炒几分熟按自己的喜好来。
酸辣藕带的做法
一，将藕带洗净斜切成寸段，泡在水里保持鲜嫩以免变色。切好红辣椒丝备用。
二，热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸出香味。
三，倒入沥水了的藕带，和辣椒丝翻炒至断生。加入白醋，盐等调料翻炒均匀既可。
40评论
萨尔茨堡的鱼 科普作者 美食作者 优质科学领域创作者08-13 19:22
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藕带又叫藕杆，顾名思义结构似莲藕，带细长如带，因此称“藕带”。
其实它与莲藕、莲蓬、荷叶、荷花一样都是莲藕的一部分。春天，埋藏在淤泥里的上一年的种藕顶端会萌发，顶芽继续生出形成细长的藕带，藕带扎进淤泥里形成主藕鞭，主藕鞭上回分支出荷叶芽和荷花芽，主藕鞭上还能继续长出藕带，莲就这般在池塘底铺散开来，和藤蔓生根一样。
到了秋冬季节，主藕鞭顶端会长出终止叶，藕鞭会合成淀粉积累养分，最终膨大形成藕，等到来年继续萌发。除了储存营养的莲藕，夏季繁盛的荷叶、莲蓬和藕带在冬日都会枯萎，而藕鞭会一直存在。通俗一点说：藕带就是莲的幼嫩根状茎，实际上就是藕长成的初始阶段。我们吃的藕带就是嫩嫩的藕鞭。
藕带通常为白色、黄色，在春夏之交藕茎芽刚刚萌发是收获，采挖藕带可不容易，需要顺着莲藕往淤泥里摸，采挖藕带的时间比较短，晚产的藕带口感会老。湖北和安徽人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，《本草纲目》中记载的藕丝菜就是它。