如何预防茄子腐烂变质及延长保鲜期？
茄子又称矮瓜、落苏、昆仑瓜、酪酥等，是茄科茄属一年生草本植物。目前茄子是茄科作物里面仅次于土豆和西红柿的第三大作物，是夏秋季主要蔬菜之一，茄子由于生长结果期长、高产稳产而成为“南菜北运”地区的一种主要蔬菜。茄子不仅有经济价值，还具有较高的营养价值和药用价上。
茄子采后生理的变化特性
1.呼吸速率的变化：茄子属于非呼吸跃变型果实，在低温下贮藏呼吸强度呈持续下降趋势，薄膜包装和虫胶果腊可有效抑制茄子的呼吸速率。冷藏环境下(1℃)，适当的热处理可将茄子的呼吸速率维持在较低水平
2.营养成分的变化：茄子营养成分随贮藏时间的延长而不断变化。茄子采后VC含量不断降低，但薄膜包装有利于保持果实VC含量；虫胶果蜡涂膜可减少茄子内部水分的蒸发，并有效抑制可溶性固形物含量的下降；低温胁迫会加速茄子采后失重率的上升，促进可滴定酸和VC含量下降，促使贮藏中、后期可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降，而热处理则可以减缓低温胁迫对茄子的这些伤害。
3.乙烯释放量及其相关代谢物质含量和酶活性的变化：乙烯是气态植物激素，参与种子萌发、细胞延长、果实成熟、器官衰老、程序性细胞死亡、脱落、对环境胁迫的响应和病原体的侵染等多方面植物发育过程，既能促进高品质果实的产生，也能刺激果实过度成熟和腐烂。
4.酶促褐变相关酶活性和物质含量的变化：对果蔬而言，酶促褐变是在酚酶作用下，其组织中的酚类物质通过生化反应转变成褐色的醌及其聚合物而引起的，主要参与褐变的酶是多酚氧化酶。
茄子腐烂变质的主要原因
茄子采后贮藏期间的病害主要是软腐病、褐纹病和、绵疫病和炭疽病等。在贮藏期间果柄和萼片易腐烂，并与果实脱离，果实易长病斑，最后造成全果腐烂。
茄子软腐病：病因是胡萝卜软腐欧氏菌，胡萝卜软腐致病变种，属细菌性病害，病菌随病残体在土壤中越冬，随雨水、灌溉水在田间传播，成为翌年田间发病的初侵染源。此后病菌通过蛀果害虫继续传播，由果实伤口侵入，导致病害流行茄，主要为害果实，病果初生水渍状斑，后致果肉腐烂，具恶臭，外果皮变褐，失水后干缩，挂在枝权或茎上。
茄子褐纹病：属真菌界、半知菌类、腔孢纲、球壳孢目、球壳孢科、拟茎点霉属真菌，该病是茄子独有的病害，因其发病严重故而又称疫病。果实发病表面产生深褐色椭圆形凹陷斑，布满同心轮纹状排列的小黑点，潮湿时病果腐烂。
茄子绵疫病：由茄疫霉菌引起的真菌病害，又称烂茄子。主要为害果实，也为害叶、茎、花。幼苗被害，茎基部呈水浸状坏死，引发猝倒，致使幼苗枯死。
茄子炭疽病：是属于真菌中的半知菌亚门菌，茄子炭疽病中文名为茄子(平头刺盘孢)炭疽病，主要为害果实。果实发病，表面产生近圆形、椭圆形或不规则形黑褐色、稍凹陷病斑，可汇合形成大型病斑；病部皮下的果肉微呈褐色，干腐状，严重时可导致整个果实腐烂；后期病部表面密生黑色小点，潮湿时溢出褚红色黏质物。此病与茄子褐纹病的区别在于其病征明显，偏黑褐色至黑色。
茄子采后腐坏的诱因
茄子等果蔬类植物在采后贮存期易水分流失，受细菌、真菌、病菌和有害微生物的污染，导致腐坏变质。导致果蔬采后腐坏的主要因素有：
1.呼吸作用：呼吸作用引起的有机质降解，导致蔬菜质量的损失、品质劣变、抗病能力下降，进而易于被微生物侵染；再者，呼吸作用的激增导致产生大量过氧化物、超氧自由基等，这些物质可以加速细胞的衰老和有机质的分解。
2.机械损伤：在采收、运输过程中发生的挤压、撞击造成蔬菜表面受损，进而迅速引起微生物侵染，使蔬菜失去商品价值。
3.微生物浸污：蔬菜在田间地头接触微生物几率很大，如不及时处理，初始带菌量会较大，随着细胞的失水以及机械损伤的发生，蔬菜抵抗力下降，微生物迅速侵染，造成蔬菜霉变和腐烂，失去商品价值。
茄子采后如何预防腐烂变质并延长保鲜期？
茄子的保鲜最重要的就是保留水分、硬度，同时又要避免果实腐烂。杀灭有害细菌和真菌及有害微生物，然后再冷库贮藏或者是气调贮藏是现在保鲜的最主要的方法。拜科特瑞的专家与果蔬研究所经过多年的研究和跟踪应用，研发出了拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂，是一种新型复合型杀菌保鲜剂，专用于各种果蔬的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的发挥等全功能效果的“智能”型果蔬保鲜剂，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬的保鲜贮藏。
【拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂产品特点】
1.具有高效广谱快速的杀菌能力，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微生物，包括：金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。
2.保持果蔬肉质的脆度，延缓叶绿素的下降速度。果蔬品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓果蔬果肉的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。
3.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少果蔬乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对果蔬催熟的不利影响，大大减少果蔬氧化褐色的速率。
4.杀死有害菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防止发霉、腐烂、变质。
5.通过拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作用以及在果蔬表面形成的抗氧化保护膜，抑制微生物的生长和多酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
6.全球首款真正意义上的环保杀菌保鲜产品：完全环保、无腐蚀性、无残留、无抗药性、无异味。
【使用方法】
1：喷洒:用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂以1：200-1：400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后，在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期。
2：浸泡：用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂1：200-1：400的稀释比例进行浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除表面上的农药残留。
3：储藏环境的空间、工具消毒灭菌：用拜科特瑞的干雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻断其细菌、真菌、霉菌的传播途径和生存空间，预防果蔬的霉变，目前是窖藏、冷藏、气调库的高效快速的灭菌方法。
使用拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后，可以降低其PH值，抑制多酚氧化酶的发挥，减轻果蔬在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果蔬衰老,阻止果蔬软化,使果蔬保持较高的硬度,减轻果蔬的灰霉病、青霉病等病害。 具有环保、无味、无毒、安全等特点。且不会造成二次污染。目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐。保证了果蔬的种植、运输、储存和市场的经济效益。
【拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂产品作用性能】：
拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是：能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使其关键性功能成分杀死，从而导致有害病菌真菌细胞死亡，然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，经过拜科特瑞无味型果蔬专用杀菌保鲜剂处理后可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，保持产品原味新鲜，提高产品保质期，有效防止脂肪氧化，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。
适用范围：
茄子叶菜，梨类， 西红柿类，亚热带果蔬，桔子类，瓜果类，猕猴桃，香蕉，坚果类，芒果，仁果类，核果类，浆果类，软果类等果品的保鲜、杀菌和防腐。
湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地面、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空气中，喷洒在一定的范围内，均匀的降落到物体表面，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面，能够最好的达到消毒灭菌效果。
干雾灭菌法：主要是针对室内的空间空气灭菌，通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂，叫干雾。在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中，是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案，清毒灭菌最彻底。