“早餐爱马仕”接连停业，从桃园眷村“没落”看小吃升级正确姿势
说起桃园眷村，大家可能都很熟悉。作为开在LV旁边的早餐店，有着“早餐爱马仕”的称号。这使得桃园眷村一度成为网红品牌，门店排队的人数一直排着长龙。
不过，一度是国民小吃升级标杆的桃园眷村，最近被爆出频繁关店。究竟是什么原因？
素有“早餐爱马仕”之称的桃园眷村，从开业那天就成了网红店，微博、小红书上都有关于它的攻略和推荐。萌萌记得第一次吃到的时候，甚至还在外面排了很久的队。
虽说桃园眷村是网红店，但是它卖的却是昂贵版豆浆油条：一根油条8元钱、一碗豆浆10元钱，如果你想吃小笼包，那就是50元起价，最高能到88元。
桃园眷村就从食物摆盘和门店装修入手，所售卖的食物不仅好看，装修也是走的古朴台式风。而且为了迎合互联网时代的特质，设计师以平面设计的视角来进行室内设计，尽量让店内的每一个方向都适合拍照，这样通过食客在社交媒体上的传播，也是使店铺成为“网红”的一种自愿试的营销手段。果不其然，刚开业时，桃园眷村就吸引了一大批食客前来拍照打卡。
当然，桃园眷村高客单价背后，高级的食材是相对应的。举个例子，烧饼本来很便宜，但桃园眷村却在烧饼里面加入了金枪鱼等高级食材，让烧饼的“身价”翻了不少。最便宜的饭团也需要将近20元，肉燥、肉松的搭配，都和台湾古早味的饭团无比相似。
可以说，当年桃园眷村的成功，给了餐饮界极大的震撼，烧饼、豆浆、油条，这些极其市井的国民餐饮品类，竟然能拥有如此惊艳的改头换面。不但使行业开始思考更多“国民小吃”的升级机会，也使得“打造品牌”成了餐饮业的焦点话题。
创始人聂豹也曾公开解读过自己的理念，他表示，团队在按照媒体的方式来运作品牌，让品牌本身成为内容机器，“要用品牌来做一门生意，而不是用生意来形成一个品牌。”
最近，媒体爆出，与三年前火爆的情形不同的是，如今的桃园眷村，门客稀疏，形势已在悄然间变化。
在大众点评上，桃园眷村门店最多的城市是上海，而在年后陆续关了四家店，分别是新天地店、南丰城店、五角场店和龙湖虹桥天街店，目前上海还在营业的门店数量为十家。
此外，位于成都远洋太古里的门店也已暂停营业，但外面的围挡显示门店即将形象升级，并非关店。
萌萌发现，在大众点评上，桃园眷村的大多评分在三星半到四星之间，给出低星评价的顾客往往认为花五十元吃一顿早餐只能作为好奇尝鲜。
很多业内人士表示，一次打卡后，第二次来依然是同样的菜品，不仅味道没有提升，部分单品还涨价了，这只会招来消费者的差评。一个品牌如此运营，把拍照打卡的消费者热度消磨完以后，又还有谁来为这些昂贵的早餐买单呢？
一位餐饮人士在谈到这个话题时认为，平民小吃做成品牌可以，但定位和价格不能超出同类产品太高。即使在一开始有品牌溢价支持着，到了后面也会因为消费者无法接受，而遭到反噬。既然产品原形是平民小吃，那么肯定就不能超出“平民”的范畴。
萌萌之前也发文提及过这个问题，无论哪种小吃类升级，一定是满足消费者对于餐饮高性价比、高品质的要求，人们更加希望从餐饮中获得丰富的体验：价格公道、营养好、味道佳、吃得爽、坐着舒服、活着潇洒……
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