过不过得好年，就指望这个了！
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发布：2025-12-20 ·
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优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲的曲料会被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上的贮存才能使用。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分更加丰富。
大曲酱香白酒出酒的环节，高温工艺同样展现得淋漓尽致。蒸馏工艺本身是固液分离技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒大有不同。大曲酱香白酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。
高温馏酒有哪些益处呢？
酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。按照蒸馏原理，一般易挥发的物质先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能大限度地排除低沸点、易挥发的有害物质。
由此可以看出，大曲酱香白酒和其他白酒相比易挥发物质少，不易挥发物质多的，所以对人的刺激会更小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。年节将至，大家可能还在为买哪个牌子的酱香白酒发愁，小编就给大家推荐一款酱香白酒，之前年节家里一直会买的珍酒·酒传酱香白酒，家人聚餐招待客人都喜欢喝这款酒，确实不上头，不辣喉，现在这款酒还正好在苏宁众筹平台上做活动，有双十一活动价格比平时实惠，大家也可以去买来品鉴品鉴，看看这款酒到底是不是品质酱香美酒！