按照日本厚生省监修的食品添加物公定书（第7 版；1999）的规定pH 范围在5~6.5 为微酸性，3~5 为弱酸性，3 以下为强酸性。日本将酸性氧化电位水生成器由此而分类，可产生pH 值在3 以下的电解水为强酸性电解水生成器，主要用于医疗领域，也是目前我国的主要产品。产生pH 值在3 ~5 的为弱酸性电解水生成器，主要用于食品加工和餐饮行业，在日本、韩国有此类产品。
目前医疗领域应用的酸性氧化电位水是一种无色透明的液体， 具有氯味， 其氧化还原电位在1100mV 以上，pH 值在2.0~3.0 之间， 有效氯含量一般为20~70mg/L.主要生成物为次氯酸、氯气、盐酸、活性氧、活性羟基、过氧化氢。在室温、密闭、避光的条件下，较稳定，而在室温暴露的条件下，不稳定，可自行分解成自来水，故不宜长期保存，最好现用现制备。