做餐饮不摆脱三大陋习，你不死谁死
1
跟风抄袭
餐饮业的跟风抄袭恐怕是所有行业里最严重的了，过去老板带着厨师长全国各地去学习，其实就是去看哪些热门餐厅、哪些招牌菜火了，然后复制到自己的家乡，自己的店里。
在信息闭塞年代，以及在供给不充分的时代，这个招数非常有效。把港澳台、日韩、内地一线城市的新模式、新产品复制到自己家乡，几乎百试不爽。
其实这个和中国经济发展模式也非常相似，我们过去凭借落后红利，从西方发达国家copy to china，只要别步子太大，基本都会成功。
而今天一方面信息传播太快，一家餐厅火了，一个模式火了，瞬间全国的人民都可以透过公众号、互联网获知。君不见，潮汕牛肉火锅从无到有，一口气可以火遍北上广深，然后紧接着就是规模性倒闭。
图为百度地图 潮汕牛肉丸的结果
跟风抄袭最终导致产品同质化严重，而同质化严重的直接后果就是价格竞争，于是又带来第二恶习，迷信促销。
2
迷信促销
当产品卖不掉，或者不好卖时，降价几乎是最有效的手段，也是见效最快的手段，当然更是最低级的手段。
从有团购起，低价促销就在餐饮业泛滥成灾。所谓的营销绝大多数情况，其实都是促销，也就是打折。
曾几何时，开业排队成为第一要事。所以各个餐饮商家，也不管自己的业态是否适合，也不管自己的团队运营能力是否能够承受，开业第一天一折、第二天二折的游戏，结果是打折时生意火爆，打折结束，生意结束。
各种毫无章法的促销（团购）打掉了自己的利润，更搞乱了自己的经营方向。促销很容易成瘾，却不能赢。
促销是营销曲线上一个靠不住的点，也就是促销上量，促销停止，销量停止。甚至于当大家都采用同一手段时，效果为零。
3
产品混乱
产品混乱其实也是模仿抄袭的结果。刚开始，老板还是有清晰的思路，可是在实际经营中，由于所选择的品类和业态可能不太适合所选区域。（其实这都是因为对于自己的客群、自己的定位缺乏清晰的前期调研的结果。）
于是开始加产品线，卖面、卖粉的，开始加饭；做牛羊肉的，开始卖鱼；也有一听顾客反馈说“菜品太少”，立马开始加品种。最后菜单看上去惨不忍睹，面目全非。（最可怕的就是，有时刚开始加菜时，营业额得到改善，于是就觉得自己走对了。）
老板不知道，这种行为造成产品线混乱，菜品结构不合理，消费者认知模糊，点选困难，记忆度不高；而后厨的运营效率下降，食材采买困难，消耗扩大，可能是增收不增利。
这三种恶习相辅相成，造成恶性循环，最终导致经营者进退两难，甚至是亏损连连。
我经常跟朋友开玩笑讲，餐饮做得好，就像贩毒；做的不好，就是吸毒。
ps
老司机提醒
前一段时间，有朋友问我，现在生意好不好干，看我做餐饮做的风生水起的，想要改行也开一家餐厅，既能赚钱，自己吃饭还方便，这个想法自己觉得很好。
自从我干了饭店，现在我身边的人好像都要进入餐饮。我的一个远方表弟，也是如此，来我这里看了好多次，非要自己回去开饭店，谁劝都不听，开始半年每月亏一万，现在更是呵呵了，自己投资不说，还费心费力，结果都没有一个服务员挣的多，餐饮这行业专治各种不服。
我一个老家的远亲表姐也是这样，今年在老家开了一个饭店，刚开始的时候是人累，开业以后就是心累，开业前两个月，生意马马虎虎还凑合，开饭店的都知道，开业前一段时间，人特别辛苦，喝不上水，说话多又上火，嗓子都嘶哑，嘴里都是燎泡。
从第三个月开始，饭店开始持续亏损，营业额下滑，更是着急天天无名火，越着急越没有章法，亏的就越多，最后实在是坚持不下去了，一商量关门不干了，不管面子了，退出吧，唯一办法只有低价转让。
投资100来万，半年下来总共亏了近50万，后悔的肠子都青了，说什么也晚了，这时候才理解我当时挡着不让她干的真正意思。本来开业后一段时间都不理我了，转出去店以后，买了茅台来我店里给我赔礼道歉，说终于明白我的苦心了，如果当时听我的也不会落到这个地步，等等……
现在的饭店，80%都是给房东在打工赚钱，都是房东的员工，有经验的都亏钱，没有经验的千万不能盲目的投资家底干饭店。
这些都是我这几年身边的真实经历，回头看看一路惊心动魄的走过来，真是九死一生啊。餐饮这个行当，还是慎重，没经验一定要先学习，非要干，先来做个小的，最小的试试水，免得赔光了，哭都没有地方去哭。