《老大说》不忘初心，方得始终—贺禧日式私厨创始人之一简先生
采访前言：贺禧日式私厨，本着真材实料的服务宗旨，以新鲜刺身为主，在美食圈收获一大票食客。两年内开了三个店，生意火爆。目前有东区旗舰店、西区分店、小榄分店。今天我来到西区分店，在这个不显眼，巷子深处的店，究竟隐藏着什么美食奥秘呢？
专注做好每一件寿司
Q:为什么会突然想到开店？
A: 说来惭愧，我之前是学汽车营销的，以前是拿笔的，现在是拿刀的。那时候恰逢销售淡季，加上自己本来就是吃货，而我师傅刚好从香港回来，他有多年的从业经验。于是就毅然辞职了，只是抱着试一试的心态。我们一开始是只做外卖的，一切都是按照专业水准来做的，从不马虎对待，十分注重出品、新鲜度。后来反响很好，很多客人都希望我们开一个实体店。我们也没想到贺禧日式私厨会发展到现在这么大规模，开分店。最初只是一个人负责做，另一个人负责送外卖。
Q:你们开店筹备了多久？
A：两三个月吧。装修大概花了三个月，于是就有了第一间店，在南下市场，是士多店改装的。所有软装都是自己一手包办的，包括灯饰，家装，摆件全是自己安装的。我们没有经营餐饮经验，脑子是完全没概念，都是在实践中接纳意见，不断改善的。
Q：那你们如何保证出品质量，新鲜度呢？
A:食材是我们亲自去市场一家家找货源的，我们不在乎价格，只求新鲜，绝对不会昧着良心，赚黑心钱，以次充好。我们偶尔也会去日本学习，空运食材，去当地品尝最正宗的日料，不断地学习和借鉴。做餐饮，效果都是看得见的。如果出品不佳，口感一般，无法满足客人，生意就会越来越差。刚开第一家店不多久，当时有一个电视圈内的客人来店，他品尝之后，就介绍了一些中山本地主持人、电台的人过来。这就相当于免费宣传，一下子增加了很多粉丝。从那时候起，就渐渐有了一点名气。之后《城市零距离》也曾上门来采访，做美食节目。更巧的是，我师傅的朋友的朋友，是世界排名第八的斯诺克选手Stephen Lee，他也对我们的出品赞不绝口。
念念不忘，必有回响
Q:你们的寿司、刺身都拍的很精致，有一种高级美，是专门找人拍摄菜品，推广过的吗？
A:不是。都是我们自己摆盘、拍摄的。外卖方面，我们在美团，百度外卖都有上线。我们偶尔会策划一些亲子学堂，教小朋友做一些简单的小寿司，同时拉进与客人之间的距离。我们和很多客人都成了好朋友，已经和客人打成一片。都是客人介绍朋友过来，朋友再介绍新的朋友过来，渐渐地就有了口碑，有更多的回头客。
Q:第一家店开了多久？
A:从2015年开始，两年了，因为第一间店的地理位置和硬件设备，通风效果都不够完善，后来搬迁到东区了。在开第一家店的时候，已经有稳定的客源了，出品也逐渐成熟。生意渐渐变好，自然有很多回头客。甚至有一些比较远的地区，各大城镇都有食客会特意过来品尝。然后，就萌发了开分店的想法。东区分店和小榄分店都是最近半年才开的。现在计划在南头开第四家店。
亦师亦友，相互学习
Q:你们有遇到什么困难吗？
A:那是当然的。而且当下市场，餐饮业竞争激烈，生意上来说都有淡旺季的。冬季生意明显少了，每当淡季的时候，都会有一些分歧。股东们也会有一点想法和意见。所以淡季的时候，就要推陈出新，研发新品，主要以寿司为主。我们团队也会抽时间去日本，再结合中山当地人的口味，研发出新颖的日料。另外，客人可以自提食材，让我们代加工。夏天主要就是推荐一些新式寿司，而现在天气变冷了，就会推出温暖又有滋味的日式火锅，例如鲷鱼昆布锅，部队海鲜锅，牛奶海鲜锅等等。我们会定期组织培训员工，师傅们也会自主研发一些菜品。大家都是像好朋友一样相处，没有很明确的上下级关系。大家都是由低做起的，互相帮助、互相学习。我们的宗旨是出品鲜美，最大程度满足客人的需求，提供最优质的服务。
Q:有没有遇到客人不满意的情况？
A:有的，任何事情都没有十全十美的。如果是我们的问题，出品不好，我们是不收钱的，免费供应。如果是服务不周，我们也会检讨。我们每周会总结工作，反思改进，每个人都有发言权，很尊重对方的意见。员工开开心心工作，齐心协力做出最好的菜品，发挥最大的团队凝聚力。
全心全意，坚守初心
Q:贺禧日式私厨的消费群体定位是什么？
A:一开始我们是针对中低端消费群体的，现在是针对中上水平，未来的分店会针对高端食客。我们都是现点现做的，一定要保证新鲜的口感。我们希望把贺禧做成一个品牌，而一个品牌是需要长远打造的，不会一朝一夕就形成。
Q:听你经常提起你的师傅，你现在出师了吗？
A:我师傅龙哥，拥有11年港澳日本料理厨艺经验，从他身上，我学到了很多。我现在还在不断学习中。因为我们私厨的模式不同于别人常规的店，不是每个人固定一个岗位。我一开始是一片白纸，现在学了两年多，相当于别人学徒的四年。
Q:你觉得开店前后自己最大的变化是什么？
A:对事对人态度更加认真，以前是打工仔，朝九晚五，庸庸碌碌，现在更多了责任感，每天都在不断学习，自己也成熟了很多。
编后语：我对简先生的感觉就是：敬业，专注。他一直挂在嘴边的词都是新鲜。而我亲尝寿司、刺身，也是如此。作为餐饮人，都应当像简先生一样，如此有良心，有原则，有坚守的初心。这样，生意才会越做越好。
（采编：嘉娜，总编：萧世航）