餐饮热背后的冷思考：从“徽兰庭现象”探讨逆势扩张秘诀
1997年，第一家徽兰庭牛肉汤横空出世，带着传承百年的老底子俘虏了大批食客的味蕾；2013年，徽兰庭在全国范围内开设14家分店，把经营版图扩展到了整个中国；2015年，徽兰庭加盟正式启动，短短一年内就吸引了55家店铺前来加盟……截至目前，徽兰庭已经在全国130个城市拥有超过150家门店，在餐饮市场整体冷淡的大环境下，创造出了一个“逆流而上”的成功样本。
总结徽兰庭近年来的发展经验，不难看出，在热门趋势下保持冷静思考，坚持以品质和专业征服市场，是徽兰庭出奇制胜的不二法门。
徽兰庭创始人：程春华
在徽兰庭看来，品质是品牌走向成功的最重要因素。徽兰庭创始人程春华以优质的散养黄牛为主料，搭配地道的秘制汤底，通过复杂的熬制工艺和多年来的潜心经营，才将清宫牛肉汤升级改良，制作成了适合当代人饮食口味的徽兰庭牛肉汤。多年以来，无论市场如何变迁，徽兰庭的坚持始终如一。2014年后，徽兰庭经过重大战略转型，将品牌战略确定为“只做中国好味道”。为此，徽兰庭的大厨们更是走遍大江南北，辛勤寻找最正宗最优质的食材配方原料。他们深入造访渭南、临潼、大别山等养牛农户和养牛基地，努力寻找最原生态的牛肉产地；走访中国民间特色传统美食发源地，只为顾客能够吃到中国最地道、最健康的传统民间美食。正是这样的专注和坚守，造就了徽兰庭本色、本味的美食标签，也让这一碗小小的牛肉汤，获得了广大市场的认可。
以好产品为前提，徽兰庭也对餐饮团队进行了专业化配备。中国美食协会副秘书长谢中天这样评价徽兰庭：“近年来，中国餐饮业不断洗牌，已经进入了多元化时代。在这一过程中，徽兰庭坚持以连锁经营为模式，形成了一套独特的标准化产品体系，在这样一套体系的指引下，徽兰庭品牌的扩张变得更加有力度。”目前，徽兰庭经过几年实践，已经打出了一套符合市场运作的“组合拳”，无论是做二三线城市街头巷尾的平价美食，还是做繁华都市里精英集聚的高端餐饮，徽兰庭都能灵活应对。
要顺应市场趋势，就要将品牌做到极致。在“小而美”美食的缔造上，徽兰庭既专注又专业，这也使得他成为了逆势扩张的典型案例。据了解，今年9月起，徽兰庭平均每月将有12到13家新店开业，计划在12月前新开门店200家。从苏州出发，未来，徽兰庭的“逆流热潮”，将渗透到更多城市。