开烘焙店想生意火爆，这8大毛病请火速解决！ 开烘焙店想生意火爆，这8大毛病请火速解决！

当烘焙店开业的那一刻，内心成就感无比。可是当正式营业时，各种问题层出不穷，生意始终火爆不起来，怎么办呢？刘清创业大师为您支招，8大毛病助您火速解决！

1、橱窗毫无诱惑力

橱窗是门店展示最重要的窗口，首先要保持橱窗的丰满，并定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感，作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。

2、货架设计与布局不合理

货架的设计及布局要充分的考虑消费者的购物消费动线，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷，紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满的销售氛围。

3、不注重自我学习和培训

传统中小店的老板常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过？看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入；另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些小饼店老板，为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。

4、促销活动毫无规律，有空才做

促销活动的制定必须事出有因，为什么要搞这个活动？目的是什么？主要针对什么人群？活动要搞多久，很多老板搞活动没有任何规划。活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升了，证明活动已经稳定了，就可以停止了，比如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，很多老板问活动什么时候停止？其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然再持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，甚至是减少了，证明活动针对的目标客群，短期内已经饱和了，就可以停止了。

5、办事不严谨，差不多就行

做任何事业都要严谨对待，将就不得！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准！没有一颗严谨的心，做不好产品，产品都做不好，生意更不可能好！

6、没有营业计划，没有自我分析

做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。

7、服务不到位，对顾客不热情

背景音乐：顾客光顾率增加15%；舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%；上班前：振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天；在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆，客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费坐下来，慢慢消费和体验。除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户也就不会理我们。

8、商品种类不齐全，产品无主次

俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类（差异化），吸引顾客的商品结构，所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消费结构，合理的规划品类：

①特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源；

②必选商品(比价商品) 价格最便宜；平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；

③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等；

④季节产品：阶段性推出的特色产品;

此刻，内心好焦灼！

自家的烘焙店

确实存在这些问题，

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