浓香型白酒制作的八字诀
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发布：2025-12-20 ·
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我国在浓香型白酒的制作工艺中，必须遵守八字决----“匀、透、适、稳、准、细、净、低”。
①匀
指的是在操作上面，搅拌糟醅时候，上甑物料时候，泼打量水时候，下曲的时候，入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。
②透
指的是制作酒之前的润料程序之时，高粱等原料要充分吸收水分，达到润透的效果，除此之外，高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。
③适
指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉浓度等入窖条件都必须做到适宜，这样才会在酿酒的过程中产生有利于微生物成长与繁殖的环境，更加有助于糖化与发酵。
④稳
指的是在入窖以及转料等配料过程中都要稳当，切莫忽起忽落。
⑤准
指的是在制作酒的过程中，原料用量的数据和火候的温度等数据都要准确无误。
⑥细
指的是在酿酒工艺中，用制酒设备的时候要仔细，不可粗心，否则影响酿酒的效果。
⑦净
指的是酿酒的原料，配料以及酿酒的设备均都需要清洁并且十分的干净。
⑧低
指的就是入窖曹醅的时候，要做到低温入窖，另外，在填充物料的时候，量水尽量是低限使用。
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