酿制芒果酒还要发酵吗? 怎么酿才好呢
你喜欢吃芒果吗？芒果中含维生素C量高于一般水果，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。芒果中还含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。如此有营养的芒果可以酿酒吗？你知道怎么做酒好吗？今天黄老师教大家芒果发酵法的酿制流程：
一、生产工艺流程
新鲜芒果→洗净→加水搅碎→加果胶酶→灭菌→成分调节→主发酵→过滤→澄清→再次过滤→发酵原酒→调配→除菌、陈酿→成品
二、操作要点
（1）芒果挑选及处理 挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果，去皮和核，与水按1：1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶，用量为0.5mL/kg（以芒果计），45℃反应30min，然后升温至90℃维持3min。
（2）成分调节 原芒果肉含糖量约为7%，为了提高芒果酒发酵后的酒精度，适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变，加入少量SO2（用量约为50mg/L）。
（3）主发酵 先将干酵母活化，每克干酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，保温30min，然后接入备好的芒果浆中，混合均匀，保温发酵。定期取样测糖，糖度降为0.5%以下时，停止发酵。
（4）过滤及澄清 芒果酒发酵后，先预过滤1次，然后用1%的琼脂溶液，以芒果酒：琼脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可观察到酒液已分层，上为澄清酒液，杂质絮凝于瓶底，再过滤1次，制得风味独特的芒果酒。
（5）调配 过滤得到的芒果酒，在发酵过程中产生了大量的酸，为使酸度较低，可用酒石酸钾钠调节；酒精度约为7%，用果露酒调至9%；为了使口感更柔和，再加入适量蔗糖。
（6）除菌和陈酿 制好果酒经过滤除菌，装瓶密封，陈酿约3个月。
功效主治：益胃止呕，解渴利尿。主治口渴咽干，食欲不振，消化不良，晕眩呕吐，咽痛音哑，咳嗽痰多，气喘等病症。