不做SWOT分析！你如何得知餐厅运作正常？
在互联网上快速点击一下，就会有很多关于对餐厅为什么会失败的猜测。一些常见的原因包括:
1、缺乏经验
2、地理位置差
3、财务管理不善
4、客户服务不好
但是，最主要的问题会经常被忽视：没有参与战略规划。
餐厅和特许经营是最活跃的商业活动之一。餐厅老板在未做好功课的前提下，采用新做法、趋势或系统等，就极易造成食品质量差等负面评论，甚至还会增加员工离职及餐厅破产的风险。
一点远见加上清晰规划，会帮助你弄清自己的底线在哪里，而且也会帮你在守住底线的同时，让员工和客户满意。
什么是战略计划，为什么这么重要？
战略计划是一个积极的工具包，可以帮助不同规模的企业收益，能更有力地加强餐厅把时间投入到目标、性能和营业额增长等方面上去。
因为餐厅节奏如此之快，所以很容易在繁忙的日常生活中失去运营的重心。为餐厅制定战略计划有助于你清楚事情的发展，什么才是真正重要的，你想达成的目标，以及你需要得到的资源。
独立的餐厅
战略规划尤其重要。如果没有一个既定的特许经营品牌，你的管理团队必须做出战略决策，以支持业务的成功和增长。否则，餐厅肯定难以运营下去！的确，战略规划不简单，赶紧准备餐厅的SWOT分析吧。
特许经营餐厅
加盟商可以从特许人那里收到现成的战略规划工具和信息。作为加盟商，你是一个品牌的代表，很可能品牌的使命宣言、愿景、价值观和大规模SWOT分析已经为你制定好了。然而，这并不意味着你完全没有后顾之忧。毕竟每个州、市、甚至郊区之间的餐厅地点、受众客户及经济状况都各不相同。也就是说，加盟商也应该进行自己的SWOT分析。
SWOT分析：你的餐厅工具箱必须具备的
如果餐厅没有进行环境评估（也称为SWOT或SWOC分析），就不会完成战略规划：
1、优势
2、劣势
3、机会
4、威胁或挑战
SWOT分析为你如何应对竞争提供了有价值的见解，并能告诉你应该做什么样的营销活动，以及相应的政策或流程；通过列出影响你业务的内部和外部因素，将给你带来额外的竞争优势。
不管你是一家独立的餐厅，还是一个QSR或者特许经营商，你一定不知道你不知道的是什么。所以让我们挖掘吧。
优势:你最擅长什么?
是什么让顾客离开家里的沙发，然后开车到你的餐厅？是他们在抵达时所获得的一贯精致周到的服务?你员工特别调制的鸡尾酒？还是你餐厅的装饰？
这些都是你的长处，即使你不是“最好的”。其他的优势可能包括你提供的食物种类，菜单的定价，以及更抽象(但仍然可以量化)的东西，比如利用具有创意的营销活动，在短暂的时间内招揽顾客的能力。
如果你不确定是什么让你与众不同，那么你可以阅读一下客人的反馈信息；你可能会对顾客最喜欢和你一起用餐的方式感到惊讶！
劣势：你能做得更好吗？
既然你已经了解到你餐厅的优势，现在是时候诚实地审视自己的缺点了。这不是一件容易的事，毕竟没有人喜欢承认自己的错误和缺点，但这却是一个很重要的事情。再者，客户评价及分析是为餐厅提供改进方向的重要资源。
也许你的经营方式不够高大上，可能一夜之间就用完所有关键原料，或者你还在沿用传统的笔和纸的方式来安排班次。问问自己：还有没有更好的方法？诸如餐厅日程安排软件、库存管理解决方案和餐厅培训材料等等，这样的投资可能并不能完全消除这个问题，但它们确实有帮助。
机会：你如何成长？
不要等待机会敲门，出去寻找它！目标和实现目标是你餐厅战略规划的核心。你可能希望提高利润率或上升到新的台阶。最好的餐厅老板是那些着眼于机会，并有能力抓住他们可以利用的外部力量:
1、市场趋势
2、文化力量
3、客户模式或行为
伟大的餐厅老板会利用这个机会将这些转变成能使企业更接近其目标的策略，从而创造出一种内在的力量。例如，你的餐厅是否提供适合素食者、纯素食者或有麸质过敏症的顾客的菜单?也许是时候考虑把你做的世界闻名的烧烤酱卖了，或者提供送货服务，把食物带给国内的饥饿的人群。
威胁:你反对什么？
有两种威胁（或挑战），餐厅老板应该知道：
1、建立专用
2、全行业
前者的一个例子可能是一家新牛排餐厅计划在下个月开张。即使你的菜单截然不同，这家牛排餐厅也会在晚餐时间给食客提供另一种选择，从而威胁到你的盈利能力。
注意:弱点和威胁的关键区别在于弱点来自内部，而威胁来自外部。因此，新开的餐厅对你餐厅可能是一种威胁，但如果你餐厅的一个粗鲁的服务员，把客人“赶到”那家新开的餐厅，那这个服务员就是你餐厅的一个弱点。
其他行业威胁的例子主要就包括经济衰退或食品价格上涨。最近挪威的一次海虱感染导致鲑鱼批发价格上涨了50%；这使得所有餐厅老板都在考虑是否要从菜单中去掉鲑鱼或者提高售价。
你做过SWOT分析吗？
就是这样！乍看起来似乎复杂而耗时的东西实际上非常简单快捷。为什么？
因为餐厅老板们已经在有意识或无意识地花时间去考虑自己生意的优势、劣势、机会和威胁等。所以，你餐厅的SWOT分析是一种有效的，一切以客人为中心的练习，将这些分析储存在一个地方，以便回顾、修改，并保持策略性地思考，直至成功。