湖北的传统纯粮食酒-稻谷酒制作工艺
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发布：2025-12-20 ·
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稻谷酒是湖北的传统纯粮食酒，是以稻谷为原料，以传统酒药为发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵酒化后，再经蒸馏而成的酒。
原料：稻谷100公斤，唐三镜酒曲0.6-0.7公斤
一、浸泡
将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右，期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
二、蒸粮
将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
三、冷却加酒曲
将蒸熟的稻谷取出，平放摊开，使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我厂的酒曲是纯生物复合制剂，用量很少。
四、发酵
发酵期间要控制好发酵室内的温度。发酵时间，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。
五、蒸馏
将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备，连接好冷却器进行蒸馏即可。
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