不怕虎牛腩项韬：外卖和堂食的生产绝对不仅仅只有“打包”的区别
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发布：2025-12-20 ·
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金针说
（金针度人）
第42期
一个新锐外卖品牌，开业一周，在没有开点金和推广的情况下，单量突破4位，甚至还拉上摩拜一起卖。
仅仅5家店的牛腩小店，在融资千万之后依然潜心研究外卖。
作为外卖新手，不怕虎牛腩创始人项韬对于经营外卖，有自己独特的收获。
1、堂食和外卖不能“共事一厅”
在很多刚开始做外卖的老板看来，外卖是堂食的补充。
但是开始做外卖之后会发现，外卖不是堂食的补充，而是餐饮的结构重组。
项韬认为，外卖和堂食的生产绝对不是仅仅只有“打包”的区别。
对于外卖线下运营的部分，应该要有独立的动线设计，堂食和外卖“共事一厅”就会打架的例子实在是太多了。
2、单量下降首先要从产品上找原因
对于一家外卖新店来说，在满减优惠力度没有很大变化的前提下，如果单量在不断地下降，或者总是新客户来，老客户不来。那么首先就要从产品上找原因；
其次就是营业上出现了问题，比如订单的配送过程中出现了洒漏等情况，给了用户不好的体验。
只有找出哪里出现了问题，才有可能对症下药，解决问题。