小曲酒生产技术及特点酿酒师跟你讲解
广义上讲，本曲酒是指以大米、玉米、小麦、高梁等为原料，选用小曲为糖化发酵剂，经固态或半固态糖化、发酵，再经固态或液态蒸馏而得的成品。
小曲酒是我国首要的蒸馏酒种之一，产值约占我国白酒总产值的1/6，在南边区域出产较为遍及。因为各地所选用的质料不同，制曲，糖化发酵工艺有所差异，小曲酒的出产办法也不尽不同，但整体来说大致可分为三大类：一类是以大米为质料，选用小曲固态培菌糖化，半固态发酵，液态蒸馏的小曲酒，在广东、广西、湖南、福建、台湾等地盛行；另一类是以高梁、玉米等为质料，小曲箱式固态培菌，配醅发酵，固态蒸馏的小曲酒，在四川、云南，贵州等省盛行，以四川产值大、历史悠久，常称川法小曲酒；还有一类是以小曲产酒，大曲生香，串香蒸馏，选用小曲、大曲混用工艺，有机地利用生香与产酒的优势而制成的小曲酒。这是在总结大、小曲酒两类工艺的基础上开展起来的白酒出产工艺。20世纪60年代，这种工艺对我国固液结合出产白酒工艺的开展起到了直接的推动效果。
小曲和小曲酒的出产具有以下首要特点。
①选用的质料种类多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等，有利于当地梁食资源，农副产品的深度加工与综合利用。
②大多以整粒质料投料用于酿酒，且质料独自蒸煮。
③选用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化、酒化效果，用曲量少，大多为质料量的0.3%~1.2%。
④发酵期较短，大多为7天左右，出酒率高，淀粉利用率可选的80%。
⑤设备简略，操作简洁，规划可大可小。现在已有构成专业分工、分散出产、会集储存、勾兑、销售的集团化企业。
⑥小曲酒具有酒体柔软，纯洁、爽口的风格，现在已构成米香、药香、鼓香、小曲幽香等不同风格的小曲酒，已被国内外消费者遍及承受。如贵州董酒，出花酒、全州湘山酒、厦门米酒、五华长乐烧、玻味玉冰烧酒、四川永川，江津高粱酒、广东唐三镜酒等都是闻名的小曲酒。
⑦因为酒质幽香纯粹，是出产传统的药酒、保健酒的优秀酒基，也是出产其他香型酒的首要酒源。
广义上讲，本曲酒是指以大米、玉米、小麦、高梁等为原料，选用小曲为糖化发酵剂，经固态或半固态糖化、发酵，再经固态或液态蒸馏而得的成品。
小曲酒是我国首要的蒸馏酒种之一，产值约占我国白酒总产值的1/6，在南边区域出产较为遍及。因为各地所选用的质料不同，制曲，糖化发酵工艺有所差异，小曲酒的出产办法也不尽不同，但整体来说大致可分为三大类：一类是以大米为质料，选用小曲固态培菌糖化，半固态发酵，液态蒸馏的小曲酒，在广东、广西、湖南、福建、台湾等地盛行；另一类是以高梁、玉米等为质料，小曲箱式固态培菌，配醅发酵，固态蒸馏的小曲酒，在四川、云南，贵州等省盛行，以四川产值大、历史悠久，常称川法小曲酒；还有一类是以小曲产酒，大曲生香，串香蒸馏，选用小曲、大曲混用工艺，有机地利用生香与产酒的优势而制成的小曲酒。这是在总结大、小曲酒两类工艺的基础上开展起来的白酒出产工艺。20世纪60年代，这种工艺对我国固液结合出产白酒工艺的开展起到了直接的推动效果。
小曲和小曲酒的出产具有以下首要特点。
①选用的质料种类多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等，有利于当地梁食资源，农副产品的深度加工与综合利用。
②大多以整粒质料投料用于酿酒，且质料独自蒸煮。
③选用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化、酒化效果，用曲量少，大多为质料量的0.3%~1.2%。
④发酵期较短，大多为7天左右，出酒率高，淀粉利用率可选的80%。
⑤设备简略，操作简洁，规划可大可小。现在已有构成专业分工、分散出产、会集储存、勾兑、销售的集团化企业。
⑥小曲酒具有酒体柔软，纯洁、爽口的风格，现在已构成米香、药香、鼓香、小曲幽香等不同风格的小曲酒，已被国内外消费者遍及承受。如贵州董酒，出花酒、全州湘山酒、厦门米酒、五华长乐烧、玻味玉冰烧酒、四川永川，江津高粱酒、广东唐三镜酒等都是闻名的小曲酒。
⑦因为酒质幽香纯粹，是出产传统的药酒、保健酒的优秀酒基，也是出产其他香型酒的首要酒源。