还在做小龙虾 ? 那你该来看看了 !
各大地区进入火炉模式之后，小龙虾的消费需求也随之上升。各大餐饮行业也把小龙虾作为主打菜品，甚至有消费者笑称”在这个火辣辣的天气里，没有一顿小龙虾解决不了的事情，如果有，那就再吃一顿”。据口碑平台的数据调查显示，武汉的小龙虾消费能力占全国第一，其他主要集中在华东、华南、华中地区的大中城市。
但是!你们知道吗?小龙虾的价格又双叒叕涨了!!!
两个月涨幅接近150%
以湖北洪湖市的小龙虾为例，7钱的红壳小龙虾，在6月18号批发价格一直在19元/斤左右，直到7月12日，涨至24元/斤，到今天，硬6钱以上的小龙虾批发价格上涨至35元/斤。
蒋毅表示：“我们六月初采购小龙虾的价格还是10几块钱，今天已经涨到了36元，这个涨幅已经接近了150%。”
就连豪虾传创始人蒋毅在朋友圈发消息回应这一现象也说道：“小龙虾今天源头价格又再次爆发性涨价，目前进货价最低都是36元，在前次26元的基础上，又增长了10元，而且涨势暂时没停，后面价格可能直逼40元，这是一级批发市场的源头价格，全国的龙虾餐厅，马上面临全面的倒闭潮！
市场重新洗牌，小龙虾专营店将面临倒闭潮
受到小龙虾源头价格的巨大波动影响下，小龙虾专营店成为了最大的受害者。接下来，全国的小龙虾餐厅将会迎来倒闭潮。
1、门店涨价?现实不允许！
既然小龙虾的源头涨了，那么，门店为了盈利而涨价不可以吗？业内人士纷纷表示门店涨价过于理想化。
蒋毅说：“如果小龙虾餐厅集体涨价的话，会带来市场的连锁反应，因为在目前就算在不涨价的情况下，小龙虾的客单已经在100到120之间了，如果销售价格再涨，人均消费一旦超过150，小龙虾这个品类就有可能就会被消费者抛弃掉。”
小龙虾源头成本的直线上涨，几乎将门店的利润本压到接近底线，而门店又不敢提价，这就是目前小龙虾专营店面临的尴尬境地。
2、大部分门店因毛利润直线下降将面临亏损
近两年，全品类餐饮抓住消费者对小龙虾菜品的喜爱程度，统统把小龙虾列为夏季菜单中的力荐特色菜品，就连必胜客这样的比萨专卖连锁企业也凑热闹推出了小龙虾披萨。在这种市场情况和远材料疯涨的今夏，小龙虾专营店的利润空间几乎为零，加速了小龙虾专营店的倒闭潮出现。
3、供应链才是未来小龙虾市场利润的环节
今年小龙虾源头价格的波动尤其是对不具规模的小龙虾店影响最是深远，这也就意味着，小龙虾市场正面临着一轮新的洗牌。
而就在大部分小龙虾店都纷纷表示受到了重创的时候，其中有两家做小龙虾的企业——信良记和堕落虾并没有受到波动，这其中有一个非常重要的原因，就是供应链。
信良记的相关负责人表示， “小龙虾源头价格的上涨，对经营造成的影响就是成本上涨，降低利润，这个时候最好的解决办法就是利用供应链，才能有效防止这种市场价格和货源波动的情况。”
信良记和堕落虾之所以没有受到此次涨价风波的影响，是因为都自建了养殖基地，不仅遭受价格波动的影响比较小，而且货源能够保证质量和数量的稳定。有业内人士也分析：“小龙虾市场的核心还是在上游供应链，谁能够控制供应商和餐厅的供货渠道，谁就能在竞争中提前胜出。”