烘焙技术贴，一起聊聊关于烘焙的那些小技巧
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众多烘焙爱好者的福利又来啦！大家有没同样的问题，为什么平时在家里做各种烘焙面包，蛋糕时，做出来的最终成品，总是会跟自己预期中的会差很多呢？好啦，我一起走进刘清福利课堂，看看在平时的烘焙过程中，我们该注意并了解到哪些问题：
关于奶油打发
问：为什么有时候奶油会打发不起来？打了半天还是水状的，发也发不起来？
答：这与操作温度、打发设备有关。以专业Chef、烘焙爱好者青睐的爱乐薇品牌
为例，由于爱乐薇淡奶油是纯天然动物奶油产品，是无法像植物奶油那样打发到完全挺立状态的。在打发这样的天然淡奶油之前，要将原料在4度冷藏环境下保存2个小时以上，并在20度左右的操作温度下进行打发。
设备方面，手持双头打奶器更适合家庭烘焙爱好者，盛放淡奶油的容器则一定要做到无水无油。
关于彩色可颂
问：层次不够分明， 怎样能操作好可颂？
答：面包的制作过程中，打面和醒发极其重要。面筋不能太足，醒发则一定要充分。
可颂的千层面皮制作是个难点，烘焙爱好者还是要多多练习，才能做出漂亮的千层~
关于海绵蛋糕
问：我想问一个比较基础的问题，希望能得到耐心回复：海绵蛋糕表面正好甚至略焦，但内里无法熟透，怎么办？
答：海绵蛋糕的烤制温度建议为185度，以6寸模为例，最佳烤制时间为20-25分钟。出现外部略焦内里不熟的情况，可能是由于温度略高，导致外层结构快速受热，在内里没有充分传导热量的时候就出现了略焦的情况。
此外，由于目前很多家用烤箱的温度分布不均匀，还应该尽量使用专业烤箱来烤制。
关于千层蛋糕
问： 现在千层蛋糕很火，但自己做的时候总会出现中间凸起，四周塌陷的情况，有什么办法解决这个问题吗？
答：首先，在煎饼皮的时候，一定要注意饼皮的平整。
其次，出现这种情况，更大的可能是馅料涂抹不够均匀。建议使用专业用具来涂抹奶油等馅料。在制作淡奶油馅料的时候，则一定要注意制作室温，一旦过热，会导致馅料融化，也同样会造成千层蛋糕塌陷的情况。
关于焦糖
问：烧焦糖的时候掌握不好时间，什么样的状态才算可以起锅了？烧至150-200摄氏度的糖，我们都称为焦糖。那么在这50度的区间中，烘焙爱好者又该如何把握呢？
答：实际上，对家庭烘焙爱好者来说，大约烧至150度左右、略有焦糖颜色的时候，就可以起锅了。焦糖温度越高，其颜色也就越深。
相信很多烘焙爱好者还遇到过这种情况：明明烧制时间把握得很精准，焦糖颜色却依然不理想。这就可能是糖本身的导热性，和锅体余温所导致的。对于这种情况，建议在起锅后，连同烧焦糖的锅一起，放在冷水里过一下，以更好地降温。
关于面包发酵
问：烘烤后的面包体积总是不理想，要么很大要么很小，是发酵的原因吗？发酵应该注意些什么？
答：打面、发酵这两个关键步骤对制作面包很重要，烘烤后的面包大小与这两者有关。使用高筋粉制作面包时，有时可能精度太强，或是醒发时间不够，都会造成收缩。同时，也要合理控制好打面的力度，来保证面包成型后的大小。
这里给大家一个数据上的建议：面包醒发温度调整至31度，湿度则为85%，这样发出来的面包就会恰到好处了。对家庭烘焙爱好者，则建议使用蒸水法来进行面包的醒发。
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