酿酒知识-为什么黑色玉米更加适合酿酒?
用来做酒的粮食有很多，凡是含有淀粉、糖份的粮食都可以用来做酒。当然，一些老板一般采用自己家乡最常见自己生产的粮食做酒最为普遍，那今天酿酒技术老师黄莉宁详细的说说唐三镜酿酒技术——玉米酿酒方法：
玉米酿酒技术是采用纯粮酿酒技术中的一种，我们了解市场上许多的白酒都是采用小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的，而玉米酒则可称得上是少见的谷物酒。若是想要酿酒质量优越良好的玉米酒，必须要采用上等的酿酒材料，固然，光是采用好的材料也是不足的，酿玉米酒必需把握好的是玉米酿酒技术，它和其它谷物酿造白酒的流程基本是一致的，然而其中也有自己独到的部分。
一、酿造玉米酒一定要采用好材料
黑玉米是非常适合酿造玉米酒的材料，如今大家都知道，食物的颜色越深，它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质然而要比一般的玉米要更多的。自然，普通的玉米也是可以酿造玉米酒的，口感上上略微有些许的差别。选料的重点是：精选、饱满、无霉变、无虫咬。选好材料之后晒干、磨成玉米精制粉。以便下一步的蒸熟工艺。
二、将调制好的玉米面粉进行蒸熟
接下来进行粮食蒸熟，称量玉米面粉，按面粉：清水进行4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后放置在铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，维持约5分钟，揭开笼盖，把蒸好的玉米面出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待重新上大汽后，维持30分钟，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾冷却。
三、将冷却的熟面粉加入甜酒曲发酵 入缸发酵时取出笼上冷却好的熟面粉，将料:曲按160：1的比例，加入甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25至35
小时，适度取出。发酵成为整个酿酒中的重要一步，是具有必定的技术要求的，发酵时应该注意的六字真言：保温，热燥，密封。
四、发酵的过程中如何判断发酵完毕
在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若是呈酸味，证明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵温度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
五、对发酵滤出的玉米甜酒杀菌处理 将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20分钟左右，进行消毒;
然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。
黄老师总结：使用玉米酿酒技术制得的甜酒能够说深受消费者的喜爱，而玉米酒外观澄清透明，无异物杂质，色泽橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5也让玉米酒本身成为了具备实足竞争力的酒类品种。使用玉米酿酒技术酿酒后的副产品-酒糟也是养殖市场上热销饲料，养猪养鸡养牛养羊，营养丰富，快速生长，利润赚翻倍!所以，采用全新的玉米酿酒技术酿酒养殖是非常有前景的城镇致富项目。
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