缺人才？不，你缺的是“管理”！
电影《天下无贼》中，葛优说过一句很经典的对白：“二十一世纪最重要的是什么？人才！” 连一个“贼”都知道人才的重要性，更不用说企业的老板了。然而，如果总是想要寻找各种人才，那就需要去反思自己的管理和策略是否有问题了。
有一件很有意思的事情，有些朋友会感叹：“招人真难。我的项目马上就要上线了，现在最头疼的事情，就是找不到合适的人才，尤其是好的销售总监，能想到办法帮我把东西卖出去。”
不，你缺的可能不是人才，你缺的是策略。
给大家讲一个有关史玉柱《征途》的故事。这是一款新游戏，怎么卖？当时网络游戏是盛大《传奇》的天下。标准“管理”的做法是：找一群销售，给销售定指标，和奖金挂钩，然后让销售各显其能。有用吗？
传闻史玉柱制订了一项“策反”的销售策略。他找到一批人，每天去玩《传奇》。他们的任务很简单： （1）找到其他玩家； （2）聊天； （3）说：《征途》挺好玩的，去玩吧。 这样的销售策略，你需要每一个销售人员都是销售大师吗？不需要。
这个故事无论真假，只是告诉你，有的时候不是缺人才，而是你缺少了用人策略。
作为一个管理者，你自己是最重要的“人才”。你自己对“人才”的“渴求”，可能是因为策略的缺失。你渴求的人才，也是希望给你带来“策略”的人才。你需要的，首先是策略，然后才是人才。
缺人才，实际上是缺规范。
不少连锁餐厅的老板会感叹：“招人真难。我有一个好想法，好创意，只要这道菜上线，肯定一炮而红，成爆款。但是，现在最头疼的事情，就是各个分店找不到合适的厨师，将这个创意菜复制出来。要么味道不满意，就是卖相不好看，总之达不到老板的要求。
其实，分析这个餐厅所谓的缺乏人才的企业的情况，就会发现，所谓缺乏人才、找不到人才只是表面现象，隐藏在背后的真正原因，实际上是企业缺乏一套操作规范、作业标准。
而这套规范实际上也是一种策略。建立一套操作规范、作业标准，让大家按照这个标准做，是不是人人都能达到要求了呢？
就像麦当劳、肯德基这些洋快餐，能开几万家分店，但他们根本就不愁缺厨师。为什么？因为他们的厨师工作根本不像中餐厨师工作那样是一种艺术，而是变成了很简单的操作，所有食物的制造都有严格的量化的操作规范，任何一个员工，所要做的就是掌握操作规范。
比如做一个汉堡包，要用多少面粉，配多少发酵粉，在多少温度之下来发酵多长时间；牛肉饼的制造也同样都有量化指标，连整个炊具也都是特制的，所以来一个人，只要按照操作规范一条条去做，就能做出一个汉堡包来，并且所有的汉堡包的外观、大小、口味、口感等等指标都是一样的。这样一来，他们需要的不再是高价并难求的“厨师”（中餐的红案厨师要经过多年的培训和实践）这样高层次的“人才”，而是，能够掌握炊具操作的普通工人。当然，他们就不用发愁找不到人才，并且，能够保证各种食品的质量。
然而，我们大多数餐饮企业在管理上却总是喜欢找高手、请大师，很少去注重流程、规范的制作。，到最后，人才也找不到，管理也不规范，效率也上不去，企业自然也没有了竞争力。所以，这也就是咱们餐厅和麦当劳、肯德基这些洋快餐在产品复制上的差距。
在你感叹“没人可用”、“招不到人”的时候，你以为你缺的是人才，实际上你缺的是管理和策略，缺的是规范、标准。所以，不要期望雇人来做你做的事，不要把策略、管理的缺失，转嫁为对“人才”的依赖。否则，会过早地在公司建立复杂的架构，在革命尚未成功之时，已经患上大公司病。
餐饮企业执行十二大病，病病致命；
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