酿酒技术-桑椹子酒制作工艺
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发布：2025-12-20 ·
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桑椹又名桑实、桑果、桑枣、桑椹子, 为桑科植物桑树的成熟果实, 全国各地均有栽培, 以果大、肉厚、色紫黑者为佳, 桑椹营养丰富, 酸甜可回, 柔嫩多汁, 风味独俱, 不仅是人们喜爱的美味佳品, 入药治病也有悠久的历史。
中医认为, 桑椹性味甘寒, 入心、肝、肾经, 具有滋补肝肾, 养血益阴, 乌须生发, 祛风安神、生津润燥之功效。
桑椹酒《普济方》
配方：糯米１０００克，桑椹、甜酒曲各１０００克。
制法： 将桑椹捣烂取汁煮沸景凉，酒曲研末，糯米蒸熟摊开晾凉，然后置于洁净干燥的陶器中，与甜曲末、桑椹汁相合拌匀，密封。冬日宜放于温暖处，经７～１０天，药酒成，滤去渣，贮入净器中，以备饮用。每日３次，每次饮服１５～２０毫升。
功效： 滋阴补血，益肾明目，生津止渴，润肠。适用于须发早白，神经衰弱，治肝肾阴虚之眩晕，耳鸣，目暗，消渴及便秘等症。
[ 注 意 ] 脾胃虚寒、泄泻者忌服。
乌发益寿酒
配方：女贞子80克，旱莲草60克，黑桑椹（干）60克，黄酒1500克。
制法：将上述药物捣碎，盛入细纱布袋中扎紧备用。将酒、药袋一起置入小坛内，加盖密封。每日晃动1次，14天会可饮用。每日2次，每次20克。
功效：滋肝肾、清虚热、乌发益寿。适用于肝肾不足所致的头昏目眩、腰酸耳鸣、须发早白等症。
注意：阳虚者慎用。
毓麟酒方（奇方类编)
配方：肉苁蓉、覆盆子、炒补骨脂各30克、桑椹（干）、枸杞子、菟丝子、韭子、楮实子、巴戟天各23克，山萸肉、牛膝各22克，连须15克，蛇床子、炒山药、木香各7.5克，白酒3000克。
制法：将上药加工成粗末，装入纱布袋内，与白酒共置入容器内，密封，隔水煮4小时后，埋入土中2天，退火气既成。每日早、晚各1次，每次饮服20毫升。
功效：补肝益肾，助阳固精。适用于阳（早）痿（泄）。