酒里面甲醇产生的因素以及如何去除甲醇-唐三镜酿酒技术分享
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发布：2025-12-20 ·
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最近有部分学员会这么问我：“酒含甲醇超标的原因是什么”，相信对酿酒有一定了解的你，多少都会知道一些，今天小编唐三镜陈楚玲给大家讲解一下关于酒里面甲醇产生的因素以及如何去除甲醇；
首先，造成甲醇超标的原因有很多，其一是有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，卫生环境不好所导致的甲醇超标，所以自酿的白酒一经检测，往往超过国家规定的卫生标准。
我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。
那么，如何避免酿酒时酒里面的甲醇超标呢？
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇，本身酒里就有甲醇，但在国家控制范围之内，都是正常的。
由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，如果是生料酿酒，需要将壳类的粮食去壳再进行发酵即可。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
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