关于红酒葡萄酒的基本特征-唐三镜酿酒技术分享
葡萄酒不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。
人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。
甜味的表现形式：1、舌尖上的发麻感；2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。
食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。
酸味的表现形式：
1、舌头前部和两侧有种发麻感； 2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感； 3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。
单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。
高单宁的味道：
1、舌头前部两侧的苦味；2、舌头的收敛感和口渴感；3、回味中的苦感和口渴感；4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。
葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。
果香的表现：1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。3、每一款葡萄酒都含有多种果香。4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。
葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。
判断酒体的方法：1、比较（与之前喝过的酒相比）；2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重
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