红籼甜酒的制作方法-酿酒技术
红籼米多产于我国南方各省，产量高，品质优良，营养丰富，除用作粮食外，还是食品加工原料，而且有一定的食疗和保健功能。南方部分地区地用其酿制的低度甜酒，深受消费者喜爱。在当前名目繁多的饮料酒市场中，低度红籼米酒独具一格。它酒度低，昧甘甜，色泽琥珀透亮，既是调味佳品又具有防止寒滞，激发活力，暖胃去湿等滋补功效。同时又含有葡萄糖、多种维生素、有机酸类及锌、铁、锰、钙等多种人体必需的微量元素和不可缺少的氨基酸类，因而又是一种很好的保健性饮料，尤其适宜身体虚弱者及产妇等饮用。
今天由小编唐三镜陈楚玲来介绍一下这款红籼甜酒的制作方法。主要步骤如下：
主要原料：
操作步骤：
1、洗净浸泡、蒸饭、摊凉：取无虫蛀霉变的红籼米和糯米各2.5KG进行混合，快速清洗沥干后，按干原料量的130%加入清水6.5KG，常压蒸熟。要求熟透无生心、焦锅等。出锅后趁热将饭抖散，晾至室温，一般28℃～30℃，即可进行接种发酵。
2、接种、发酵：采用多菌株甜酒曲，接种量按干原料量的0.2%计，拌匀，置于28℃～30℃保温发酵76
3、浸泡提取：采用50度纯米酒，按料液比（从干原料计）为1：2的比例浸泡提取，方法如下：加入纯米酒10公斤，划块不搅匀1～2次。
4、液渣分离：上层清液采用白布自然过滤，酿渣采用压榨过滤，然后两液合并、弃渣。
5、静置、澄清、陈化、过滤：压榨滤后的合并酒液，静置5～10天澄清、陈化后再过滤，可采用吸滤的方法。滤液呈琥珀色且透亮。再次进行澄清，采用离心或抽滤等方法过滤，即得红籼米甜酒。
6、灭菌：采用80℃，10分钟灭菌，如有沉淀则静置沉淀后过滤。
红籼酒酒色呈琥珀色，透亮，无悬浮物及沉淀，口味蜜甜微酸，酒味较轻，可口，无异味。此酒有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。此酒非常适合女性朋友饮用！制作方法简单，有兴趣的朋友可以收藏便于日后制作！更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲，各种酿酒精彩内容呈现!