酿酒技术-什么是配制酒?
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发布：2025-12-20 ·
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配制酒你听说过吗？其实配制酒又被称为调制酒和混成酒，它是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、 呈香及呈昧物质，采用浸泡，煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒，动物类配制酒，动植物配制酒及 其他配制酒。
它属于酒类里面的一个特殊品种。它不专属于哪个酒的类别中，其实它应该算是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一的酒品，但它的发展却是非常快的。配制酒主要有两种配制工艺，一 种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种就是以酒与非酒精物质进行勾调配 制的配制酒。
配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。 欧洲的几个主要的产酒国如法国、德国，意大利、英国、瑞士 、希腊、荷兰 所出产的配置酒较为有名。
配制酒可以分为四大类，即中国药酒和滋补酒、开胃酒、利口酒、餐后甜酒。按照我国最新的饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加人了中草药，因此 两者其实并没有本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身的作用。从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用、既可内服又可外用三大类。