酿酒知识-野生猕猴桃酿制工艺流程
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发布：2025-12-20 ·
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猕猴桃原产于我国，也称麻藤果、奇异果、藤梨等，在 我国很多省份都有分布。猕猴桃大多为棉圆形，果肉鲜 美,果实富含糖分、有机酸、维生素、多种微量元素以及多酚物质,是世界公认的"水果之王” ，也是世界上消费量最大的前26种水果之一。
以野生称猴桃醋造果酒，不但可促进特色农副产品加工业的发展，而且是野生称猴桃走出山区,走向市场，提高附加值的主要途径，是科技产业 兴农的特色项目，由于果酒品质与发酵的菌种密切相关，在醋制野生猕猴桃果酒技术中,要保证其特有的风味,提高野生猕猴桃果酒品质，有必要选育酿制野生猕猴桃果酒的专用酵母。黄老师教你酿制猕猴桃酒工艺流程：
工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏制作方法：
1．原料：可以选用残次果作原料。2．清洗：用清水漂洗去杂质。3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。