酿酒技术-木瓜你只知道生吃吗?
木瓜果又称无花果、大牛奶果、馒头果、大果榕，果实营养丰富，含糖量15％～25％，蛋白质1％，含有多种有机酸及微量元素，果实酸甜爽口。
木瓜的主要产地在海南和台湾，以海南产的木瓜质量最好。海南木瓜分为普通木瓜和菜木瓜：普通木瓜吃起来味道甜美、香气浓郁；菜木瓜用来拌菜最好吃。在海南秋季和冬季的木瓜最好吃。
木瓜是抗病保健佳果又称万寿瓜，木瓜从移栽到结果只需6个月左右，它单杆直立，常年不断开花结果单果重1-3斤，每株一年可产果70斤左右，最高单株产果130斤，木瓜果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富，它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，木瓜耐贮运，采收后自然存放1-2月，产果早，并且第一年获高产亩产达2000斤以上，亩栽250株。
木瓜有这么好的作用，难道只能当水果吃吗？其实它还可以用来做酒呢，下面黄莉宁老师带你一起动手
做木瓜酒：
木瓜做酒的工艺流程：
木瓜果→挑选→砸开果实→取汁发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装成品入库
木瓜做酒的步骤及要点：
1、原料要求无腐烂果，成熟度达90％以上。
2、果汁中补加14％的白砂糖液进行前发酵，搅拌均匀后，接入5％～7％的人工培养原果酵母，发酵温度20～25℃，时间5～7天。
3、后发酵结束后，进入陈酿阶段。贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏1个月。
4、贮藏期满后澄清处理、过滤。
5、按理化指标要求，化验木瓜原酒含糖、酸、酒的成分，调配至合格。
6、合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上再用。
7、陈酿期满后，过滤、装瓶杀菌，一般水浴温度为65～70℃，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。
木瓜酒成品特点：
金黄色澄清透明；木瓜果清香突出，入口清爽，酒质细腻；浓厚余香；酒度14度～15度。
木瓜酒的制作方法就是上面这些了，有兴趣的朋友可以动手试试，看看你能否做出美味的木瓜酒。 更多酿酒知识欢迎百度搜索唐三镜酿酒师黄莉宁。