卤味研究所未来一定会引领餐饮潮流
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。
近年来，餐饮大环境已逐渐转变得清晰理智，餐饮的新生态圈正在重塑，不做大而全，而是深挖某一品类的市场去深耕。尤其是把一些具有地方特色的品类重新包装，以新模式打入餐饮市场，已成跑赢市场的不二法则。
而潮汕卤味似乎正在形成一个新的风口，成为了一个无法被忽视的品类。无论大玩家，还是中小企业，都大有发展空间。而潮汕卤味店也明显往专业化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的街边店变为颜值满满的餐饮空间，市场份额也相应地迅速放大。
但是，能否将卤味所呈现的生活态度有效传递给消费者，增加资本对卤味品类的青睐，或许卤厨坊牌卤味研究所是这方面的佼佼者。
潮汕卤味，在华南地区有很好的群众基础，从高档酒楼用作头盘，到市井街头的档口，均可见其身影，但一直没有产生非常具有影响力的卤味。