白酒酿制-新工艺比传统工艺酿制好处在哪里
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质质料制成消酷或发酵醪经蒸馏而得。白酒又称烧酒、老白干儿、烧刀子等。其酿制工艺如下：
1.质料处理。酿酒的质料都有必要通过一系列特定工艺的处理，主要包括质料的挑选配比及其状态的改变等。
2.精碾或破坏。质料破坏的意图在于使于蒸煮，使淀粉充分被使用。根据质料特性，破坏的细度要求也不同。
3.蒸煮。使用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的效果，一起还能够杀死细菌。蒸煮的温度和时刻视质料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不黏，内无生心。
4.冷却。用扬渣或晾渣的办法，使熟的质料敏捷冷却，到达适合微生物成长的温度。扬渣或晾渣一起还可起到挥发杂味、吸收氧气等效果。
5.淀粉糖化。质料冷却后参加酒曲混合均匀，堆积糖化21小时，然后盖上布疋或者麻袋。
6.入窖发酵，发酵进程主要是掌握品温，并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。一般当窖内品温上升至36℃~37℃时，即可完毕发酵。
7.蒸馏取酒。使用水和酒精沸点的不同，从原有的酒液中别离出很多的含酒精的落汽。将这种落汽收人管道并进行冷凝，就会与本来的酒液分开，然后构成高酒精含量的消品。
8.酒的老熟和陈酿。新酿制成的酒品酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新消必须经过特定环境的容藏，经过老熟和陈酿，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。
9.勾兑调味。勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调味能不断获得均衡协调、质量稳定、风格地道的酒品。
中国白酒是世界著名的蒸馏酒，虽然中国早已利用酒曲及酒药酸酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒精度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及消药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒精度较高的蒸馏酒，即中国白酒。