巴乡鱼头火锅：深度揭秘重庆特色火锅行业辣椒用料秘密
在食材江湖里，辣椒是个传奇的存在。这个扎根中国400多年的植物品种、调味料，将中国几千年的饮食文化，搅得天翻地覆。如果没有辣椒，川菜、湘菜、赣菜、滇菜、黔菜这些菜系都无以立足。
在川菜里，成都和重庆是两个不可或缺的部分。如同小吃是成都饮食文化的代表。从火锅之都，就知重庆美食代表是那辣气冲天的重庆火锅。而那一口麻辣鲜香醇的味道，它的灵魂，很大部分取决于锅底的辣椒。
▲重庆巴乡鱼头火锅一次次尝试，才知道什么最适合重庆火锅
沿着长江往上走，到了重庆东边，三峡库区的腹心地带，有一个名为石柱的小县城。这个土家族人居住的地方，周围全是山。从100多米的小山包，到2000多米的大山上，到处郁郁葱葱一片。特殊的地理气候养育着一方人，亚热带常绿阔叶林地带下，在这一层层的梯田里，漫山遍野是农人们种植的辣椒。
▲一层层的梯田，石柱红辣椒的乐园
春天辣椒花似白雪一片，夏天硕果碧绿如翡翠，临近秋季漫山遍野的辣椒，如同天边的晚霞，映红了整个山坡。从高出往下看，绵延起伏，如同锦缎漂亮极了。石柱县“中国辣椒之乡”的名号，就此得来。
说到辣椒，就会想到石柱红小米辣，已成为辣椒的代言人，是什么让石柱辣椒别具一格突出重围？
▲得天独厚的地形、气候，造就石柱红独特味道
森林覆盖率52.8%，北纬30度的优越地势，年平均气温16.5度的温润，立体气候下的有机质含量非常丰富的土壤。这些听来有些枯燥的数字和描述，正好诠释了石柱辣椒辣味重、香气浓、油分多的主要原因。
▲秋天丰收一片红，椒农脸上一片笑，准备运往重庆巴乡鱼头火锅底料加工厂
石柱的辣椒，根据辣度分，有好几种。而特辣的朝天椒，辣味和香气最足，是做火锅的最好材料。重庆巴乡鱼头火锅就是精选此类辣椒。这样的辣椒，对活动少、赚钱多、身子骨僵硬、经络血脉都不通的现代人来说，一口下肚，热血沸腾，无疑于一场酣畅淋漓的及时雨。
对了，告诉你个好消息，重庆巴乡鱼头火锅在2018年中秋节期间已与石柱签订石柱红辣椒种植基地协议。也就是，巴乡鱼头火锅锅底辣椒都是选用正宗石柱辣椒，全国各地的朋友都可在重庆巴乡鱼头火锅连锁店品味特色重庆火锅。
▲重庆巴乡鱼头火锅底料厂每天再次精选运来的石柱红辣椒
这颜色鲜艳、香气充沛的辣椒，被重庆巴乡鱼头火锅底料加工厂的伙伴们运到厂子里。一年10万斤左右的石柱红朝天椒，在工厂里经过挑选、去梗、粉碎，汇入锅中与上等的牛油、花椒、姜片等相融，融合成巴乡鱼头麻辣过瘾、香浓难忘的牛油锅底。源源不断地走进全国400多家重庆巴乡鱼头火锅连锁店，与您邂逅。
围炉欢聚，大口朵颐那味特色的重庆巴乡鱼头火锅，这石柱红辣椒的灵魂，此刻与你融为一体。那一刻，它就像白酒里的佳酿、乐器中的大鼓、书法中的狂草，热情，自由，奔放。让你血脉喷张、酣畅淋漓，欲舍难忘。