火锅和被窝你选谁？谁也不想辜负
冬天来了
唯火锅与被窝不可辜负也！
天寒地冻一群人闹哄哄吃火锅
热腾腾、暖和和～
〖渝园蜀香 〗
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火锅的种类五花八门：老北京有涮牛肉、东北有酸菜火锅，还有粥底火锅、海鲜火锅、腊排骨火锅......
当然少不得重庆那沸腾着红彤彤的老火锅！
重庆火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。
现在，重庆火锅不仅成为重庆的文化符号，更是无数吃客的心头好，全国各地好吃狗们翻山越岭也想要去品品正宗的重庆火锅！
那在重庆，火锅该怎么吃？
从最开始的选店、到点菜、到油碟佐料的搭配，再到阵阵牛油香袭来，每个重庆人心中都有一套深谙其道的路子。
GIF热腾腾粗狂的重庆火锅
也有要讲的规矩
你了解吗？
〖 九宫格 〗
一是码头说，相传在江湖袍哥的年代，当时的朝天门码头是牲口屠宰集中地。零卖小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发现异常美味，周边的船夫也被这香味吸引。
慢慢的一个锅被分成了九块，以便不同的食客食用。一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，一人一格，在自己面前的格子里涮，互不占便宜，且烫且吃，吃若干块，算若干钱。
二是温度说，九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
旁边格（十字格）火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
三是易捞说，把食物放在整个大锅很容易捞不到！特别是比较难夹的食材，比如鹌鹑蛋类，一下就不知道哪里去了！有了九宫格之后，搜索面积减少了九分之八有木有，难度自然降低不少。
四是独占说，九宫格还能缓解你烫下去的东西被别人夹走的尴尬，把想吃的放在自己面前那格，这样也不会被抢走啦！
现在大多数重庆人还是会使用九宫格，不仅知道哪一格下了什么菜，心里也有个数！
〖 必点菜品〗
要说什么菜是重庆火锅的灵魂所在，答案必是毛肚了！红皮书叫卖数据显示，重庆火锅荤菜的叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%，整个大重庆毛肚年销量接近360亿！
为什么毛肚如此受欢迎？
这个答案可谓花样百出了，有：因为脆、饱满、鲜嫩、爽口化渣、劲道有嚼头、嚼后的微甜...
锅底一沸腾，夹着毛肚涮几下，就可以吃了，脆嫩，还有一种耐人寻味的咀嚼感！
但是不管怎样，吃火锅不点毛肚，真的算是错过一大美味和特色了！当然除了毛肚，作为重庆火锅“老三篇”的毛黄喉、鸭肠，也属火锅必点哦～
〖 涮菜顺序〗
火锅不是大杂烩，放食材的顺序也很重要。很多人第一次吃火锅，点了菜就往锅里倒，其实先吃什么后吃什么，重庆人心里都有一种不用说的默契。
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这毛肚鸭肠的，一般要先烫，还要夹着烫，涮几下就好了！烫久了，老得根本难以咀嚼，不夹着烫可能在锅里就找不着了。土豆芋儿这些含淀粉类的食材要吃个小饱的时候开始烫，因为这些食材会浑锅，煮久了容易煳锅也容易化掉了。
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