1.12-1.15餐饮视点 | 2017年商场餐饮关店10087家；绝味、汉堡王等品牌登上世界富豪榜
国家统计局等机构最新数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达 30%，商场餐饮则更为严峻，关店36%。「黄太吉」子品牌「斗店」恐成侵权商标，或面临停营风险；「俏江南」将再次易主，接手者或是「北京宴」；继开辟电商甄选之后，而「西贝」开卖“安心餐盒”……购物中心作为餐饮的“竞技场”，未来发展走向如何？
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餐饮外卖 1.「黄太吉」旗下餐饮服务商“斗店”品牌商标并未在商标局数据库执行录入，且在未注册的情况下就发布了品牌与APP，使“斗店”品牌处于商标法未保护状态，或面临停营风险（来源：今日爆点）；
2. 近日，《福布斯》与《新财富》杂志都发布了2017年度世界富豪榜，除了排名靠前的科技行业大佬外，其中有很多我们耳熟能详的名字：「赛百味」、「汉堡王」、「绝味」、「煌上煌」等均在其中（来源：搜狐）； 3.「西贝」开卖“安心餐盒”，组团订餐正式开启。目前该业务仅上线了北京四元桥一家门店，配送范围在该门店的5公里范围以内。 据悉，共有6款盒饭，每款有3种配菜，目前售价在32元43元之间不等（来源：搜狐）； 4.「广西柳州螺蛳粉饮食文化博物馆」近日开馆，分为展示区、生产区、演示区、体验区和购物区五大区域，致力于保护和传承柳州螺蛳粉文化。 据了解，２０１２年纪录片《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉一夜走红，如今，柳州螺蛳粉在国内各大城市已拥有５０００多个实体店，在美国、加拿大等国家和地区也开设了门店（来源：人民网）； 5.「沙县小吃」将作为中国美食代表，亮相2018年韩国平昌冬奥会美食展。 据悉，美食展暂定设立35个美食展馆，「沙县」参展团队预计于1月底前往韩国平昌布展（来源：搜狐）； 6.餐饮圈盛传「俏江南」要再度易主，接盘者可能是高端餐饮品牌「北京宴」。 2015年，「俏江南」被资本集团CVC转手给了「香港保华集团」时，就有分析人士指出：「保华公司」是一家从事企业重组和企业咨询企业，它很有可能不是最后一个接手者； 新零售 1.新零售企业「便利蜂」宣布，已完成对无人货架运营商「领蛙」的战略投资并控股，「领蛙」将并入「便利蜂」的无人货架业务，成为「便利蜂」旗下品牌之一。 今后，「领蛙」团队将继续独立运营，持续服务现有客户并在优势区域继续大力拓展新客户（来源：网易新闻）； 大数据 1.数据显示，2017年全国一二线城市545家大型购物中心，共关店10087家品牌，餐饮关店数量占比最高，达36%；其中，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。 而在开店的品牌中，餐饮开店数量占比亦最高，达38%；“开店潮”与“关店潮”并行压力下，商场餐饮更迭提速，迈入“数量+质量”的双重红海，存活空间收窄（来源：红餐网）； 融资 1.水果零售商「百果园」获15亿元B轮融资，投资方包括「中金智德」、「中植资本」、「中金汇融」、「基石资本」等。 据了解，「百果园」门店已有2800家，分布在中国40余城市，此外，百果园有生产、贸易、零售完整链条，能覆盖种植到终端零售的全部流程（来源：今日爆点）； 2.帮助农民将蔬菜卖给餐馆的中国初创公司「美菜网」通过一轮融资筹集到了4.5亿美元的资金。 据了解，「美菜」主要为中国大约1000万家中小型餐馆提供蔬菜采购服务，用户可以在手机上使用它的app直接从菜农那里订购（来源：搜狐）； 创新
1.西班牙的「Sublimotion」餐厅将VR元素添加到了菜单中，用VR让客人看到他们的食物飞进来，让他们了解关于食物营养的实时信息。
据悉，餐厅成立于2014年，被认为是世界上最贵的餐厅之一，一盘菜的价格约为2000美元（来源：搜狐）；
2.「可口可乐」公司宣布，将推出全新包装的「健怡可乐」，而且还会新增四种口味，分别是姜柠味、车厘子味、橙味与芒果味。
据悉，预计在本月会率先与美国市场开始销售，二月份将引入加拿大市场。另外，原包装与口味的「健怡可乐」仍然会继续销售，不会下架（来源：金融界）；
3.加拿大「肯德基」表示，目前购买其全家桶可以使用比特币支付。
据悉，该全家桶是限量发售的，价值20加元，比特币价格按照实时汇率进行结算。同时还表示，将推出接受莱特币支付的全家桶（来源：网易新闻）；
【熊猫有话说】在打造菜品时要针对不同的人群，研发不同的口味。产品的开发要针对不同客户群体，才能占有市场，保证客流量。比如男性倾向于吃刺激度更高的食物，而女性倾向于更加温和的味道。针对儿童的餐品，应更注重营养的搭配，才能让家庭为单位的就餐顾客选择进入餐厅消费。