白酒的辅料有那些-壳类可以做酒吗
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发布：2025-12-20 ·
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主要辅料
白酒中使用的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度。水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常的发酵和提升蒸馏效率.
1.稻壳
稻壳质地疏松，吸水性强，具有量少、使用发酵界面增大的特点。稻壳中含有多缩戊糖和果胶质，在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等物质。使用前必须清蒸20~30min，以除去杂味和减少在酿酒中可能产生酒中可能产生的有害物质。稻壳是酿制大曲酒的主要辅料，也是麸曲酒的上等辅料，是一种优良的填充剂，生产中用量的多少和质量的优劣，对产品的产量、质量影响很大。一般要求2~4瓣的粗壳，不用细壳.
2.谷糠
谷糠是指小米或黍米的外壳，酿酒中用的是粗壳糠。粗壳康的疏松度和吸水性均较好，作酿酒生产的辅料比其他辅料用量少，疏松酒醅的性能好，发酵界面大；在小米产区酿制的优质白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒，能赋予白酒特有的醇香和糟香。普通麸曲酒用谷糠作辅料，产生的酒较纯净。细谷糠中含有小米的皮较多，脂肪成分高，不适于酿制优质白酒。
3.高粱壳 高粱壳质地疏松，仅次于稻壳，吸水性差，入窖水分不宜过大。高粱壳中的单宁含量较高，会给酒带来涩味。