黄酒酿造方法-传统工艺
黄酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。他是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。
黄酒的酿造工艺如下：
1.原料选择
黄酒酿制的主要原料时黏性比较大的糯米、大米、黍米和大黄米。制黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
2.米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白（碾米加工）把它除去。
3.浸米
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中。浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，浸米的时间可长达16~20天。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等。
4.蒸饭
蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内外生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。 5.落罐发酵 蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲、酒母，混合均匀，品温控制在24℃~26℃。落罐10~12小时，品酒升温进入主发酵阶段。这时必须控制发酵温度在30℃~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排除二氧化碳。主要发酵一般要3~5天完成。 6.后发酵 经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐。控制品温和室温在15℃~18℃，静止发酵20~30天，是酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7.压榨、澄清、消毒。后发酵结束后，利用饭框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液，再经棉饼过滤机过滤，然后送入热换消毒器，杀灭酒容中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热灌装，并严密包装，入库陈酿一年。 黄酒是世界上嘴鸥尼姑咯啊的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、郎溪古南丰黄酒、庐江海神黄酒等。