创意马卡龙，后附樱花马卡龙配方哟
做为资深吃货的你一定认识它，就是这款风靡全球的法式甜点马卡龙（Macaron）。
巧精美，带着漂亮裙边，拥有缤纷色调的小玩意，它叫马卡龙，小巧到让人一口就能干掉一个。在惬意的午后，配上一杯清茶，还有什么比这由脆到软，由干到湿的极致口感体验更让人身心愉悦呢？
深爱马卡龙的朋友都知道，它有个羞答答的别名：少女的酥胸，它是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
大家不要小瞧这小不点造型的马卡龙，如果说戚风蛋糕是烘焙爱好者的“拦路虎”，那马卡龙的制作可谓是“滑铁卢”了！做过马卡龙的朋友都知道，没有技巧就想成功烤出其“裙边”有一定难度。到底制作马卡龙要注意什么技巧呢？
注意技巧
1.因为马卡龙含糖量非常高，所以面糊粘度很大，通风放置表面容易形成硬壳。因此在烘焙时先高温受热，令表面定型。此时受热较慢的内部只能网内部膨胀，故而形成马卡龙标志性的“裙边”。
2.烘烤时最佳选用导热较慢的硅胶垫，其次可选用木烤盆，当选用普通铁质烤盘时，最好在地下叠加一个空烤盘，用来隔绝底部一部分热量，避免底部过早定型，帮助“裙边”的塑造。
3.由于马卡龙制作成分--大杏仁含油量较高，深度研磨容易成酱状的特性，建议朋友们在研磨杏仁粉时加入糖粉，研磨的粉末越细，马卡龙的外表越光泽细腻。
4.喜欢淡口味想减少马卡龙糖量的朋友注意注意注意了，达达焙很负责任地告诉您，随意减少糖量的马卡龙，失败率为90%!!!
好啦！马卡龙制作注意事项您记住了吗？现在和大家分享樱花马卡龙的配方，喜欢的朋友记得点击收藏备用哟！
樱花马卡龙制作配方
食材
30个樱花马卡龙的量
A | |
蛋白 | 37g |
蛋白粉 | 2.5g |
糖粉 | 18g |
粉色色粉 | 适量 |
B | |
杏仁粉 | 90g |
糖粉 | 90g |
蛋白 | 33g |
C | |
细砂糖 | 80g |
水 | 30g |
馅料 | |
黄油 | 80g |
淡奶油 | 50g |
芒果果蓉 | 60g |
制作步骤：
①将材料A放入盆中，打蛋器垂直接触盆底，高速打发，直至蛋白霜出现明显纹路的状态。
②然后根据需要加入适量粉色色粉，先将色粉拌入蛋白霜中，然后用打蛋器将色粉与蛋白霜打匀。
③将C材料放入锅中，用小火煮开。
④糖浆祝好后稍加降温，然后将其分5-6次依次倒入打发好的蛋白中。倒完后以中心为圆点，向外画圈打发，打发至能拉出短小的直立尖角妆后，室温放凉。
⑤另外拿一个盆，将杏仁粉和糖粉过筛后加入33g蛋白后搅拌均匀。
⑥分2-3次加入之前打发好的蛋白霜，切记第一次加入时用刮刀搅拌至无干粉颗粒状即可。
⑦将剩余的蛋白霜加入，用刮刀翻拌面糊，直至提起的面糊呈缎带状缓慢落下。
⑧樱花马卡龙的面糊需相应厚一些，将拌好的面糊装入裱花袋中。
⑨在烤盘上根据图纸挤出樱花形状（老师挤得是五花瓣，挤两瓣就是一颗漂亮的桃心哟~），挤好后在烤盘底部拍几下，有助于减少气泡、松散面糊，然后放在通风处，自然晾干至表面结皮即可。
⑩结皮后放入提前预热至175摄氏度的烤箱，烘烤15分钟，然后拿出在室温中放凉。
⑪将80g黄油软化后搅拌成糊状，加入50g淡奶油和60g芒果果蓉，搅拌至有光泽的膏状，然后装入裱花袋中。在放凉后的马卡龙上挤入馅料，放上另一块马卡龙，捏紧即可。
⑫做好的马卡龙放入冰箱冷藏室中吸潮两天后口感会更好哟。
这么漂亮的马卡龙您学会了吗？喜欢创意的朋友还可以根据自己的脑洞，塑造异型的马卡龙哟！
今天的分享就到这啦！如果想了解更多甜点配方，欢迎关注刘清西点学校，和达达焙一起探索甜点世界哟！
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