中访网隆重推出“中国淮扬美食文化专访系列”专题报道
中访网江苏讯（全媒体记者李将）淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以淮安、扬州为中心。淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。
软兜长鱼
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
文楼汤包
许多标志性事件的宴席、宴会都是淮扬菜唱主角：满汉全席最早记录在《扬州画舫录》、名著《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜，故今日有红楼宴、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
平桥豆腐
今日淮扬菜也是盛名远播。上至官宴、下至街头饭馆，远至西洋诸国，凡有华人之地，皆有淮扬菜。
淮安茶馓
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜具有以下特点：
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
开洋蒲菜
淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、文楼汤包、钦工肉圆、淮安茶馓、淮城蒲菜、平桥豆腐、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美，格调高雅。
开国总理周恩来与外国领导人品尝淮扬菜
为了弘扬淮扬美食文化，促进地区美食文化交流，中国访谈网江苏事业部特组织资深记者走访淮扬美食发源地，寻找正宗淮扬菜系的传人，一探其制作奥秘。届时“中国淮扬美食文化专访系列”专题报道将会在中国网、中华网、央视网、央广网、扬子晚报网、齐鲁晚报网、腾讯新闻、搜狐新闻、网易新闻、凤凰新闻、磅礴新闻、腾讯快报、网易云阅读、简书、创头条等三十多家国内主流媒体以及喜马拉雅电台、凤凰电台、网易云音乐、腾讯电台等数十家网络电台同步报道。
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