百年陈酒十里香，酒真的越陈越香吗？
现在许多酒友都热衷于收藏酒，许多白酒品牌也推出了包装精致、可供收藏的典藏酒。究其原因，许多人都觉得酒是越陈越香的。在时间流逝下，酒的口味也慢慢发生细微的变化，待开坛那刻酒香四溢，想想都备感期待，那么，这种说法是否具有科学依据呢？
密封好的酒
其实这种说法在一定程度上是具有科学依据的。
酒能散发香气是因为有乙酸乙酯在里面，但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，所以口感也并不是很好。当酒在满足陈化条件后，酒里的醛便不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精发生酯化反应，从而生成乙酸乙酯，酒的品质也提升不少。
但是，并不是所有的酒都越陈越香的。
静静等待陈化的酒
酒越陈越香的说法是针对高度粮食酒来说的。对于低度酒来说，因为度数低，酒体中的微生物会更加活跃，容易生长繁殖，而造成酒体发酸，所以低度酒是不适宜长期保存。
没有满足陈化条件的酒也不会变香。酒的陈化是需要一定条件的，酒需要密封不见光，这也是酒为什么陶坛来装的原因。还有贮存酒的地方温度和湿度都要适宜，温度不要超过三十度，相对湿度在七十度左右。
开坛的酒
那么有酒友可能会问了，我收藏的酒是高度酒，也满足陈化条件了阿，怎么酒也没有变香呢。
这种情况，只能说……你买到“假酒”了。
只有纯粮食酒才适宜长期保存。
总之，白酒的成分复杂，变化的过程也跟着复杂起来。随着科技发展，很多酒的陈化时间也跟着变短了。
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