中午十点半刚过，徽兰庭位于苏州的太仓店、五联店就迎来了第一批食客。店面不大，十余张桌子不出半小时就能满员，剩下的顾客就三五成群在小店门口排队开始了“等位战”。这样的场景每天都会上演，以徽兰庭位于苏州的几家门店为例，工作日用餐高峰每天都有几十人排队等位，而到了节假日，等位人数更是常常暴涨至上百人。
这些食客中的大多数人，都是冲着徽兰庭招牌牛肉汤而来。清晨一碗牛肉汤，给个神仙都不当，一碗香浓的牛肉汤，每天花8小时现熬，牛肉筋道，汤底醇正，二十年来一直深受大江南北食客的喜爱，徽兰庭也因此被民间称之为“牛肉美食大师”。那么，徽兰庭的这条“大师”之路是怎样走出来的？
秘诀一 用极致食材，做极致美味
徽兰庭素以“只做中国极致美食”为品牌核心价值观，美味的第一要诀，就是食材的选取。单以享誉全国的徽兰庭牛肉汤为例，看似小小的一碗汤，却融合了牛肉及几十种辅料。在食材选择上，徽兰庭大厨们选择了把田间地头最原汁原味的农产品搬上食客的餐桌，确保所有食材均在最有机生态的环境中采购。徽兰庭牛肉汤全部采用散养黄牛肉为原材料，牛的年龄严格控制在肉质最佳的2-3岁之间。牛肉汤的配菜也经过大厨们的层层考量和细心比对，辣椒必须用重庆石柱红，确保鲜辣口感和诱人色泽；花椒必须用茂汶大红袍，才能让人感受到悠长的麻辣余韵；广西金桂、贵州黄口老姜等看得见看不见的顶级食材都被融合在一碗汤里，既营养又美味。
秘诀二 始于清朝，传承百年匠心秘方
说起牛肉汤的历史，可以追溯到数百年前，而徽兰庭牛肉汤真正绽放光彩，则是在清朝乾隆年间。当时，宫廷御厨张政根据家乡淮南的饮食偏好，融合各色配菜和补气中药材烹调出了宫廷牛肉汤，深受乾隆皇帝喜爱。百年间，这道风靡清廷权贵圈的御厨秘方代代相传，被徽兰庭创始人程春华所传承。
为了让牛肉汤的美味更加适应现代人的饮食习惯，程春华苦心钻研了数载春秋，仔细分析牛肉汤的每一道制作工艺。从味道的角度考虑，他严格梳理了牛肉汤的制作流程，将每个步骤都进行了标准化设定；从健康的角度考虑，他走遍大江南北，用各地最原生态、最有营养价值的配料替代了原本秘方中的中草药，使之更加温和养生。正是这片赤诚匠心，才让百年前的珍馐原汁原味地保留了下来，被现代食客所熟悉。
秘诀三 精雕细琢，大师级好味来自细心烹调
对于很多人来说，烹调过程中如何控制火候是难事，即使掌握了最详细的菜谱，也很难将美味做到极致。
而徽兰庭的牛肉，从烹调火候的控制上就足见“美食大师”的专业与诚意。依旧以徽兰庭牛肉汤来说，每一锅汤的熬制都有着严格的规范。首先，熬汤的工具必须是特制的专业设备。即使是在现代化厨房用品如此普及的今天，徽兰庭的后厨依旧坚持采用传统大锅熬制，生火的材料全部使用煤炭。“和现代厨房中常见的煤气灶相比，煤炭烧火的温度可达上千度，3-4小时就看可以达到煤气灶8小时的工作效率，熬制牛肉汤既快速又可以防止长时间炖煮造成的营养流失。”徽兰庭创始人程春华告诉记者。
在烹饪过程中，火候的把控也是重点。徽兰庭牛肉汤烹制时，讲究火力的灵活转换，沸水焯净后的牛肉，要先用中火加入辅料烧煮，再用小火烧至熟透入味，用对了火候才能做出色香味俱佳的牛肉。
秘诀四 现代化技术碰撞传统美味 提升黄金标准线
多年来，徽兰庭坚持以统一的黄金标准、现代化的生产线打造美味。
早在2014年，徽兰庭就已经完成了集团餐饮020模式化转变，借助第三方O2O平台的渠道资源将线上消费者导入门店，更将线下的产品引入线上进行销售，实现了线上、线下的双向互动。如今徽兰庭已在全国拥有两个现代化物流配送基地和一个汤底料生产基地，真正把互联网思维运用到了餐饮行业上。
更值得一提的是，2015年，徽兰庭先后并购安徽金胜、苏州志卓现代化的中央牛肉加工厂，为其提供符合国际化标准的成品和半成品。2014年，徽兰庭拥有了CNAS认证的食品研发中心实验室，CNAS是由“国家认证认可监督管理委员会”批准设立并授权的国家认可机构, 是设立在餐饮企业内部的实验室，能获得这样的认可极为少见。
有机牛肉美食大师的荣耀，来自于徽兰庭几十年如一日的坚守，也来自于徽兰庭不断提升、开拓奋进的积极态度。经过千锤百炼之后的徽兰庭，才铸就了行业中不可复制的“大师级”神话。