酿酒知识-唐三镜酿酒师教你青稞酒酿制工艺流程
分类：推荐文章 ·
发布：2025-12-20 ·
浏览：1
1.制曲
以青稞和豌豆为原料，按比例配料后培养制成两种大曲：在冬春季节制得中低温曲，名为“槐瓤曲”;在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。这两种大曲经三个月贮存后按一定比例混合使用，要求成品曲断面色泽一致、曲香纯正，以酒香纯正，无异杂味。
2.发酵
酿造工艺可概括为“清蒸清烧四次清”，其大楂、二楂发酵周期为25天，三楂、四楂是15天，从原粮投入到后出糟合计80天。发酵窖池用花岗岩制成，整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂”的原则。
3.蒸馏
达到发酵周期的酒醅进行蒸馏，蒸馏用不锈钢制作的甑锅和冷却器进行固态隔水单釜式蒸馏，经缓火蒸馏，掐头取尾，取其精华。酵料经过现代化蒸馏和冷却工艺后酿出原酒，次蒸馏出的头茬原酒，酒精度在63度以上，品质佳。
4.储藏
蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏1年，高档酒至少要储存3年。存放能使酒中的有害成分充分挥发和分解，酒质也更佳。
5.勾调
陈酿再采用现代先进的分子筛和生物膜等技术，除去残存的有害物质。待高效气相色谱仪对酒中成分检测后，结合品酒师的感官品味，利用计算机系统精密控制和调节酒中各种成分的比例和含量，这样也就形成了不同风格、不同档次的醇香酒液。
6.包装
调好的酒液经检验合格，才能够装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。想要学习更多酿酒知识欢迎关注微信公众号：纯粮酿酒。