酿酒常识-家庭式芒果酒酿制流程
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发布：2025-12-20 ·
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相信很多人都有吃过芒果，但是芒果酒估计还没有几个人喝过吧！今天黄老师来说说芒果酒如何制作：
一、生产工艺流程如下：
选果分拣→洗净→破碎打浆→离心过滤→粗果汁→酶解→糖度调整→酒精发酵→过滤→杀菌→成品
二、操作过程：
1、原料处理：选择充分成熟的芒果，用流动的水清洗干净后倒入90至100度的水中，烫漂。
4分钟后，去皮去核，以软化组织，去皮核后的果肉放入打浆机中打浆，加水比例为1︰3。
如果没有打浆机，就在一个容器内，用工具想方法给芒果打成浆。
2、加酒曲发酵：在果汁中接入0.5%的“唐三镜”水果酒曲，再加入白糖5～10%，然后装入发酵容器或瓦缸内，进入主发酵，容器要留出1/5的空间，以防止发酵期间汁液外溢。温度控制在22～33度为宜，经过5～8天的发酵，酒精发酵基本完成。抽出发酵汁，压榨出酒液，去除皮渣，得到的酒液需要用白酒将酒精度调整到8度左右。（抽出发酵汁这个过程要及时，以防止过量的单宁等物质溶解于酒中，增加酒的苦味和涩味，如有苦味和涩味，用“唐三镜”绵甜液进行处理）。
3、过滤、装瓶：将发酵好的芒果果酒过滤澄清，所得的新酒如果辛辣味重，色泽不艳，不宜饮用，最好密封陈酿（存贮）30～40天甚至3个月的时间，才能达到芳香可口的好酒。装瓶后在70度的热水中灭菌出售。