青红酒的民间制作方法是怎么样的呢?
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发布：2025-12-20 ·
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青红酒，在福建周边县城有自酿青红酒的习惯，大多是用于款待客人和自饮以及家中女子坐月子所用，配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软，易咽爽口，人们称之为入口极顺。
青红酒的民间制作方法是怎么样的呢？我们来看看。
步骤一：先将糯米倒入盘子里面，用水清洗三遍干净之后，沥干水分。
步骤二：倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天
步骤三：将白水烧开，放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒。
步骤四：把浸泡好的糯米沥干水分之后备用，将糯米放入锅里蒸煮，将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度。
步骤五：将毛曲跟红曲混合起来，倒入装有糯米饭的盘子里面。
步骤六：将糯米饭跟酒曲混合搅均匀，将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面。
步骤七：装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。
步骤八：这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压，当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压，这个过程需要大概10天左右，完成后即可密封酒坛口，不要再任意的启封，以免影响发酵。
就这样待上两个月之后，青红酒就大功告成，可以饮用啦！更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲，各种酿酒精彩内容呈现！