酿酒技术-菠萝酒制作工艺详解
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发布：2025-12-20 ·
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发酵的菠萝酒跟直接泡的菠萝酒是怎么做的呢？我们来学习一下！
第一种浸泡法：
原料准备：菠萝一个、赤砂糖300克，米酒2000毫升。
选择已经成熟七八分的菠萝，带香甜味道跟软点的，切除外表的部分，然后将菠萝肉切为四块，每块再切成厚片，放入干净的容量里面，倒入准备好的米酒，加糖后搅拌一下，密封浸泡，每天摇动一下，经过一个月之后可以开盖启封饮用。
第二种发酵法：
首先准备新鲜的菠萝，挑选成熟度高、酸度适中的，出汁率高的菠萝，品质要好点的，无虫蛀没有霉变的现象。再将菠萝去皮洗干净，然后用把菠萝绞碎或者榨成汁。
把弄好的菠萝跟适量的酒曲搅拌加水发酵，发酵的温度保持在20℃到24℃之间，发酵的天数在一周左右。然后将桶中底部多余的残留物质去除，然后接着发酵，这次的发酵时间至少为一个月的时间。发酵好了之后直接将酒醅倒进蒸馏设备里面蒸馏就是成品酒了。贮存好成品酒，再等个三个月的时间，之后，根据不同批次的酒进行调配，使得其酒要符合菠萝酒的标准，如果酿制出来的酒不够甜，可以适量加些糖，使得酒的味道更加的美味。更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲，各种酿酒精彩内容呈现！