白酒行话，今天说说“勾调”

我们普通消费者在别说听到“勾调”，就给别人贴上“假酒”、“酒精酒”的标签。其实“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。

因为生产出的酒质量不可能完全达到一致，必须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同消费者的口味爱好。而“勾调”并不是大众以为的向酒里掺水！而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，缩小酒的质量差别，提高酒体质量，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程白酒的质量就无法保证。最简单的说法：勾调是份技术活，如果勾调就是兑水、兑酒精，那人人都是酿酒大师。