隆小宝肖智丹：估值1个亿的米粉店是怎样炼成的？

“哗众取宠是我们走的捷径，我们不能总是沉浸在‘逼格’里面，我们如何把这个捷径变成常态化的东西，如何将这些冲着噱头而来的流量留住，如何将逼格做透，是我们团队以后更加关注的问题。”——隆小宝创始人肖智丹

在创业圈有句玩笑话，“现在是靠颜值创业的时代”。但是这句话放在肖智丹的隆小宝上面，却是再恰当不过的一句话。

隆小宝北京三里屯的门店被北美知名建筑杂志AZURE评为“全球前十的最美门店设计”，前不久又在美国纽约领了个Hospitality Design所颁的“休闲餐厅组冠军”。

虽然漂亮得不像实力派，但是瞄一眼数据你就会意识到，它的凭借绝不仅仅是“颜值”。一个月卖出23000碗，月流水近百万，估值过亿，这些数字背后是深藏功与名的隆小宝米粉创始人肖智丹，一个外表憨厚的28岁的创业“老司机”。

最近肖智丹忙着在纽约曼哈顿开隆小宝的分店，与同是做餐饮的同行相比，他的国际化步伐似乎走得更快，野心也更大。但是对于肖智丹而言，这一切都刚刚好。

人生第一个500万

湖南人对米粉的爱有多深，看看张天一硕士毕业卖米粉你大概能略知一二。但是于肖智丹而言，选择餐饮这一行创业，大概是流淌在身体里的基因。

从80年代起，肖的父母就经营一家早餐店，在那个月薪百元的时代，早餐店的流水能达到每天2000多元，这不仅让幼年时的他衣食无忧，更对他产生的很大影响。以至于第一次创业时，肖的想法就是“希望能找到一个循序渐进、日日进钱的行当”。

从1997年开始，早餐店的生意每况愈下。2002年，父母加盟当时正如火如荼的小肥羊火锅店，却不料受非典大环境影响，负债100多万，成为压死骆驼的最后一根稻草。

繁华落尽不过如此。当时父母外出避风头，肖智丹只有靠哥哥接济学费和生活费，不仅每天遭受周围人的冷嘲热讽，还要面对那群上门讨债的彪悍之人。

面对债主，15岁的肖智丹不得不假装坚强，只有他自己知道，晚上回到家，害怕得不敢开灯，门外“咚咚咚”的敲门声，每一下都烙在了他内心深处。所以在随后的经历中，他都有一种紧迫感，因为他知道没有一劳永逸的事。

2009年大三暑假，肖智丹尝试第一次创业，卖红薯粉。当时他千方百计说服父母抵押一家门面贷款20万，然而年轻终究是让他跌了一跤。

不同于市面上掺有其他成分的红薯粉，他要做无添加的，结果价格比别人贵了一倍。消费者不买单，这次尝试血本无归。那个夏天，他的心就想那堆红薯粉，落满了灰。

还款期限渐至，肖智丹却不敢告诉家人20万全赔光了，只得一边拆了东墙补西墙，那几年，随着金银花从药用价值延伸到商业价值，牙膏、饮料等商品统统掺入金银花，打出降火功效，金银花的收购价格也一路水涨船高。

肖智丹以三年20%的回报率从几个朋友手里借了25万元，在当时种植金银花的热门地带邵阳隆回县，大量收购金银花种苗，运输到土质条件相对适宜、却无人种植金银花的岳阳平江县种植。

2013年，肖智丹的整个基地被一个更大的金银花基地收购，成功收获人生的第一笔财富500万。

折戟M餐厅

赚到第一个500万之后，肖智丹有一些飘飘然，开始往别的方面动心思。“在邵阳这种小城市，随便花点心思，都能赚钱。”他带着这样的想法，与朋友合开了一家主营湘菜的“M餐厅”。

大学时肖智丹学了不少营销手段，这也是他敢选择开一家400多平的餐厅的底气，营销在一开始也的确让他尝到了甜头。

通过在当地交通电台晚高峰时段投放广告，迅速打响名声；然后用放折扣券、抵用券等方式，让顾客回流。那时食客络绎不绝，每天的营业额可以达到一万元，月利润大约7万左右。

但是这样的好景并没有持续多久，懂营销的他对在经营上却没有太多经验，这让他吃了不少亏：首先，选址不当。M餐厅位于住宅区的公园旁边，靠进停车场，出入车子容易形成拥堵。

其次，餐厅面积太大、租赁费用不菲，生意稍冷就成本支撑不足。

再次，管理不善。肖智丹不懂如何管理员工，店里屡屡出现店员偷菜、采购人员贪污、原材料以次充好等情况。同时，他还不知道如何管理整个供应产业链，如何筛选适合自己餐厅经营的方式，常被所谓的“专家大佬”忽悠……

前期营销所带来的流量留不住，又没有新流量引入，M餐厅的经营状况日渐走衰，到后来每日营业额只能做到3000元，不得不关门歇业。

一碗米粉闯世界

M餐厅的失利无异于一碰冷水浇了下来，他也开始不断反思自己的经营方法，所以在隆小宝开业的时候，他心里更多的是谨慎。

隆小宝的构思在M餐厅还在经营的时候就已经有了雏形，但是这一次他小心的多。2014年8月，在湖南广电旁边，肖智丹开了一家50平米的隆小宝测试店，主要目的是实现产品测试。

肖智丹走访邵阳最出名的四家米粉店后，总结出做好一碗米粉的必要因素：汤底必须用骨头慢火熬；油必须采用纯正的菜籽油，而不能使用调和油；牛肉要使用前腱子肉……

当时，米粉的测试价只有15元，而每日营业额可以做到1500元以上，无疑证明了产品测试的成功。

2015年3月，隆小宝的产品测试店关闭，开始进入第二阶段的筹备。7月5日，53平米、斥巨资打造的长沙万达店开业，半个月实现收支平衡，每月营业额接近20万。

长沙万达店的成功，让肖智丹确定了自己的经营哲学：消费是可以被引导的，成功的公司不会被价格上涨所打败，反而会抓住消费升级这一需求，从中获益。

肖智丹将米粉单品定价为35元，让隆小宝有足够的空间去使用最好的原材料，选更好的店址，做顶级的店面设计，给员工更高的薪水，提供一流的服务，顾客能有更好的消费体验……这是一个良性循环的过程，链条里面的每一个人都是受益者。

当然除了经营方法上的改变，营销依然是肖智丹最大的助力，但是不像上次M餐厅，这一次他显然更懂得有放有收：高逼格的店面，“昂贵”的定价，蹭流量，匠人精神，包袱一个接一个，环环相扣，把隆小宝的名声越推越高。

“营销就像设计，讲究整体性和系统性，不能东拼西凑；也如相声，在上台之前就得备好‘包袱’，虽不能断定每一个‘包袱’都能让你爆笑，但可以肯定的是，在备好的‘包袱’里，一定有一个会击中你的笑点。”

但营销也不易过猛过盛，否则会如泡沫般爆掉。据了解，隆小宝早已吸引沈梦辰、张静初、尤勇等大量明星来消费，和《火星情报局》也有合作，但肖智丹如今却控制着这个“包袱”。

“哗众取宠是我们走的捷径，我们不能总是沉浸在‘逼格’里面，我们如何把这个捷径变成常态化的东西，如何将这些冲着噱头而来的流量留住，如何将逼格做透，是我们团队以后更加关注的问题。”

最近，隆小宝获得了1000万的天使融资，估值1个亿，肖智丹也忙着筹备在曼哈顿开店。

那个卖红薯粉失败的少年现在已经让开始让他的米粉进军世界了。对于他来说，这一切仅仅是开始，他在创业这条路上正走的越来越顺。

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