一场关于颠覆与挑战的创业饕餮盛宴 三位美食家正面交锋传统餐饮的互联网化之路 |【与X-Men一起午餐】活动分享
导语 2016年6月14日，苏河汇《与X-Men一起午餐》迎来了第三期。苏河汇投资项目M.E潮食创始人杨逸获得本次与X-Men一起午餐的机会。 本期X-Men担任者是网聚资本合伙创始人、天图资本战略顾问张卫，同时邀请到了联有餐配通创始人郑景文担任观察员。三位资深美食家相遇，将擦出什么样的火花？作为绝味鸭脖、和府捞面等国内多家知名连锁餐饮品牌的投资人，张总此次将创业者杨逸带来什么样的建议和指导？深耕餐饮供应链配送行业的郑总，又将对M.E潮食的食材供应链提出哪些方向? 本期《与X-Men一起午餐》，注定这是一场酣畅淋漓的对话！传统与互联网，颠覆与挑战，三位资深美食家带着不同的期待，共进午餐！
1 创业者问：
在互联网时代，做餐饮首先应该关注什么？
X-Men 答
第一步：了解和熟悉餐饮的品类。 刚开始做起，要知道食品有大品类有小品类，从做大事的角度来讲，做大品类成就感会更大，但竞争也很激烈，要衡量一下自己有没有实力。没有的话很简单，中国嘛三十六行出状元，像鸭脖、油条，别看品类小但它是成熟的，然后把这个品类真正做大那么你就成功了。 第二步：找到自己的品类定位。 一旦你决定做餐饮，赶紧找到自己的品类，在品类里把商业模型打磨好，慢慢打响自己的品牌，然后再考虑实体店拓展和全国连锁化。
2 创业者问：
如何找到自己的品类，后续如何发展及快速提升？
X-Men 答 第一，找到自己的品牌定位，但要和别人的定位有差别。 定位要和别人有差异，例如汽车行业宝马以享受驾驶的乐趣为卖点，奔驰带给你成功的感觉。品牌定位要深入人心。 当下从18到35岁的年轻人是外出就餐的主力军，这个年龄段是消化能力代谢水平最快的时候，在好的基础上做相对健康、荤素搭配合理的、但又和别人定位形成差别的产品，行业已有的就要在此基础上讲究好口味，还有一种是受众很大但没有人专注做的。例如你的M.E提倡“轻食”，这就是一种新颖的定位，那么做出一样东西要会举一反三组合出十几种花样。 第二，做出自己的商业模型 我一直很不赞同餐饮人有互联网的思维，外卖一直是餐饮人的一个痛点，但它只解决了一个方便的问题，没有根就很难形成自己的品牌，实体店可以通过线上引流做的更好，但一定要有实体店，先把线下做好，规划好自己的商业模式，再去考虑线上的问题。嫁接是不同意的，一段时间可能会生存下去，你现在做的是“轻食”，要讲究里面的“轻”，就是我们所说的“精练”。 第三，找到好的团队 找到好的合伙人，懂不懂品牌，懂不懂战略很重要，创始人在其中要发挥好Lead的作用，团结合力把事情做好。 作为Lead，抓大先放小，现在踏踏实实做好自己品牌和商业模式的事情，加盟有加盟的好，但自己足够优秀，做这些很轻松，你现在还在初步阶段，不要想着这个阶段不该干的事，先把这个阶段的事情做好，打好基础，找准自己正确的方向。
3 创业者问：
作为餐饮业，供应链做起来有些困难，它的安全供应问题怎么形成和解决？
观察员 答
你前面也提到了，你的餐饮店堂吃为主，外卖为辅，产品已经标准化，门店里只需加热食品。供应链是一个好的项目，但先要客户先做到产品标准化，自己才能做到标准化。创业初期客户产品标准化还没做好形成供应链很困难。国内连锁店除了肯德基麦当劳的供应链做的比较好之外，别的都不行，有的连锁店甚至没有。我建议先不去碰食材，拿软件切入，采购、生产等环节就会发生一些人员或模式的变化，继而整个供应链结构发生变化，做供应链的最终目的还是满足客户需求，降低成本，实现利润嘛。 4 创业者问： 餐饮行业的位置该如何选择呢？ 自己的店在商场5楼，自己准备在日月光开一家分店，自己之前也知道星巴克一般开在地铁口或者自动扶梯的旁边，但地方租金太高，那么餐饮行业选择哪个位置比较合适呢？ 观察员 答 当然很繁华的地方开店是好的，但日月光那个地方适合餐饮品牌相对有一些成就和名气的商家，在餐饮创业初期资金紧张，模型阶段还是建议选择一个成本相对低又热闹但是又不相对扎眼的地方，选对地方，营销额就上来了，还担心租金高吗？吃快餐的人基本不会去楼层高的地方，商场地下一二层是一个好的选择。 我的M.E潮食提倡的是健康主义，准备和一个无土种植蔬菜的农场对接，未来准备在店内向消费者播放蔬菜种植的过程，这种模式能否长期做下去？ X-Men答
5 创业者问：
所有的饮食都讲究健康，真功夫讲究的是“蒸”它可以说健康；肯德基用的是绿色生态的白羽鸡，它也可以说是健康，但健康概念界限太模糊。 随着接受健康饮食概念的用户越来越多，行业内健康饮食平台创业项目也开始逐渐出现。做餐饮还是要扩大自己的优势，打开餐饮行业一个新的模式（如食材零污染、开放厨房透明度），你的餐饮店开在健身房旁边讲究的是运动健康，那就结合运动推出一些新的产品，突出自己的优势，健康最好先不要说，先做出自己特点的品牌。
X-Men与创业者在午餐之后亲切合影留念
"与X-Men一起午餐" 是苏河汇为创业者量身打造的深度对话活动。由苏河汇CEO罗钥坐镇，邀请其他资深创业导师或者创业明星和创业者共进午餐，每一期，都将有一位或者多位X-Men，与创业者共进午餐。 X-Men或是投资大咖，或是创业导师，或是商界大鳄，具有帮助创业新锐逆转未来的超能力。 在轻松愉快的用餐氛围，通过午餐的形式，创业者和X-Men 以亲和平等的方式沟通，为创业者提供更加多元化的展示，更生动的性格呈现，促进X-Men对项目及创业者的直观洞察和独到指点。