这些深藏小巷的城市老味，保准你吃过都不一定叫得出名字
新年快乐还挂在嘴边，
距离假期结束却已有一阵子，
当我们还沉浸在一场接一场的酒桌美食之际，
一档美食纪录片也悄然上线，
尽管假期吃遍各色美食，
小象还是忍不住分泌口水。
在这档纪录片播出的剧集中，
除了那火遍全球的一口锅，
备受瞩目的便是苏州啦。
这一次苏州的亮相，
再一次惊艳了全国观众。
苏州那一道道古街小巷，清晨傍晚穿梭的人群，哪怕只是拎着塑料袋的背影，都散发着浓烈的生活气息~
苏式园林作为苏州的特色标志之一，自然要在镜头下亮个相。而当美食遇上园林，又会碰撞出怎样的火花？
或许你认得这道菜，却不认识菜名中的字，比如茄鲞(xiǎng)、金齑（jī）玉脍（kuài）......苏州人对美食历来十分讲究，不仅美食制作技艺十分讲究，就连美食的名字都奇特无比。
说到这，
自然离不开该纪录片中的文会宴，
都说文会宴在苏州园林中“复活”，
是一场美食与文化碰撞的盛宴。
第一位亮相的苏州人叶放，热爱从典籍中搜寻传奇美食。譬如他研究《红楼梦》中刘姥姥在大观园尝的“跑了味儿”的茄子，搬到现实中，这道菜叫“茄鲞”(xiǎng)
叶放和大厨按照苏州民间八宝酱的做法，香咸韧软结合，出锅后的茄鲞香味扑鼻。
另一个文会宴的“重头菜”，
是一道有千年历史的金齑（jī）玉脍（kuài）。
这道菜以太湖鲈鱼为原料，再裹入新鲜的橙丝，佐以高汤南瓜酱汁，味道清甜又回甘，由苏州大厨潘小敏完美复刻。
然而以上好吃难记的菜系，
只是苏州众多美食的一部分，
还有更多好吃难记的美食。
藏书羊肉
都说冬日里吃羊肉火锅暖暖身子，据李时珍《本草纲目》记载：羊肉能暖中补虚，补中益气，食疗价值非常高。
苏州藏书羊肉是出了名的好吃，也成了苏州独有的美食。藏书羊肉出自苏州木渎穹窿山麋的藏书镇。尽管吃了无数次，相信还是有很多人分不清藏（cáng zàng）书羊肉。（下划线为正确读音）
对于老苏州人而言，一到冬日，穿着大棉袄子，呵着冷气进入那热气腾腾的藏书羊肉店，点份羊肉火锅，来一盘羊糕，喝碗羊汤，这似乎成了一种戒不掉的习惯，就如同一年一度的春节一样，是必有的生活仪式感。
在明清时期，藏书当地的农民会宰杀自己的山羊烧羊肉，直至清明第一家堂吃的“升美斋”羊肉店，吸引了不少文人雅士前来光顾，自此藏书羊肉享誉江南。
烹制传统的藏书羊肉，从食材的选择到火候的拿捏都是一门很深的学问，然而令你过嘴难忘的藏书羊肉，最特别的地方却不是羊肉本身，而是烹制羊肉的木桶锅。
传统的藏书羊肉是用木桶烧制的，当地人称为“盆堂”，旺火炖煮3小时直至汤色乳白方可出锅，羊肉酥而不烂，汤鲜而不腻，看着这热气，小象隔着屏幕都能闻到羊肉的香味。
除了这木桶锅之外，藏书羊肉另一个代表性菜式便是羊糕。在苏州，至今还保留着冬至夜吃羊糕的习俗。
如今，藏书羊肉凭借其独特的烹制手艺，逐渐形成了羊肉美食文化。
而每逢冬日里，喝羊汤、吃羊糕成了苏州人最难以割舍的冬日情结，这不只是简单地对美食的贪恋，更是百年历史下历代人的文化传承。
松鼠鳜鱼
苏州这座水域资源丰富的城市，鱼的品种自然很多，都说吃鱼要看季节，而有一种鱼苏州一年四季都有——鳜鱼，但到底是鳜（guì jué）鱼，着实难倒了不少人。
鳜鱼又肥又嫩，肉头还十分细腻，鳜鱼的做法很多，但制作形似松鼠的鳜鱼则是始于苏州。
据说是苏州著名收藏家顾公硕先生与友人聚会时的偶然尝试，便有了这道松鼠鳜鱼。自此松鼠鳜鱼成了苏州传统的一道名菜。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用菜，在清代的《调鼎集》中也有关于“松鼠鱼”的记载。
要想做好松鼠鳜鱼，最最最讲究便是刀工的处理，是厨师真功夫的考验。
要做到“快、细、稳、准、狠”，出骨、切花刀、扑粉、油炸、挂汁等工序一气呵成。拖上蛋黄糊、拍上干淀粉的鳜鱼过油锅，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口。
苏式糖果
无论什么节日，糖果似乎成了招待亲友必不可少的美食之一，而从清代开始的苏式糖果，是江苏省级非物质文化遗产，也成了一代老苏州人独有的情愫。
苏式糖果的创始人是清代采芝斋糖果店的金荫芝，起初他以五百个铜板的微薄资本，在观前街设摊买卖，在他的经营下，采芝斋也从一开始只卖粽子糖变成了远近闻名的糖点铺子。
那么苏式糖果究竟有何特色，能够成为江苏省级非物质文化遗产？独到之处自然是那制造技艺中无可替代的纯手工。
苏式糖果的熬糖工序，必须达到160℃高温，这是蒸汽熬糖机无法达到的，且火头也无法控制。
这就必须在熟练的老师傅的把控下，在焦与不焦的临界点，这样做出来的糖果颜色才会呈现出金黄色，香味四溢，这是任何香精色素无法比拟的。
苏式糖果制作技艺第五代非遗传人陆永伟说：“一般西式糖果都是香料香精，而苏式糖果是纯自然的，包括松子肉等辅料都是天然食品。”
最最最不可思议的是，在清代采芝斋的粽子糖曾因治过慈禧太后的病而被列为贡糖。而粽子糖中的一些药材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，既能吃到可口的糖果又能使人体获得一定的疗效。
除了粽子糖，苏州人还有一个传统，过年必买蛋黄花生。但是小象不得不说，这制作蛋黄花生的工具的名字，还真不是所有人都认识。
老法头做蛋黄花生要用炭墼（ jī）加热，在一台长得像个圆球的糖果制作镬（huò）内，放入糖浆、“脱衣”花生米，开动后制糖师傅精心控制温度火候，在“圆球”不断滚动搅拌中，糖浆“返砂”凝成花生米“糖衣”。
短短半小时内，蛋黄花生便可出镬，浓郁的香味扑鼻而来，老苏州人似乎能从这些香味中闻出年味，闻出历代传承的老味道。
苏州的美食还有很多，那些深藏在民间小巷的传统手艺，或许还不为人知，不止是苏州，每座城都有一些令人难以忘却，想要传承下去的城市老味，这或许是味蕾的惦念，亦或是一代人文化传承的信仰。
而有象视频拍客频道，便是用镜头去发掘、去记录那些城市喧嚣下的老味道。让更多的人知道一方水土，还有这些曾经俘获世人味蕾的美食，还有那沁入人心的传奇文化故事。
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