22年前菜摊小贩如今身价20亿，带着一只鸭子上市了！

22年前，他是一个菜市场摆摊的小贩；

如今，他要带着“一只鸭子”上市了。

最近，资本市场正在上演着“舌尖上的中国”，

你们最爱的“周黑鸭”和“绝味鸭脖”，

先后提交招股书，要冲刺资本市场了！

有吃货们的大力捧场，这两家企业的业绩自然不错。

2015年，周黑鸭营收24亿元、毛利润13.7亿元，

绝味营收29亿元、毛利润3.86亿元，

周黑鸭营收跟绝味差5亿元，毛利润却高出近10亿元。

从盈利能力来看，还是周黑鸭略胜一筹。

近几年来，周黑鸭进行了快速扩张。从2013年开始，最近三年的新店开设数量分别是97家、117家和222家。最近三年的收益和净利润也随着门店数量扩张而水涨船高，同期净利润分别为2.6亿元、4.1亿元和5.5亿元，复合年增长率达45.8%。

也许，在许多人眼里，周黑鸭已经算很成功了，但很少有人会知道周黑鸭成功的背后，有着一部你无法想象的心酸血泪史。

在集贸市场架起炉子，开始创业

故事还要从1994年说起。那一年，他只有19岁。

年仅19岁出身重庆贫困山区的周富裕，因生活所困跟着哥哥姐姐来到武汉一家私人卤菜作坊打工。

生活的贫困和艰辛，让他明白一个道理：想生活有所改变，必须依靠自己的努力。于是，他萌生了想要自主创业的想法。

1995年，在武汉市一家集贸市场，在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，跟姐姐零售走不一样的销售渠道--他往酒店送货。

半夜起床卤鸭子，早上整理、装卤鸭，把十只、八只鸭子挨个往酒店送，没时间吃早饭;送完货后已是中午，买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账，已是别人吃晚饭的时间，回想一下，自己竟然一顿饭还没吃上，这时才感觉到饿。

凭借着天生对饮食的热爱，在食品口味的调理上，周富裕有着超过常人的领悟力，经过上百次不断的实验。同年，终于研究出来一种口味奇特的卤鸭产品，他将其命名为“怪味鸭”。

但现实是残酷的，创业初期，很多人并不知道这种口味奇特的“怪味鸭”有多么的好吃，新产品每天只有可怜的寥寥几只的销量。文化知识并不高的周富裕为了找到原因选择了最直接也是最辛苦的办法——请人免费试吃，试吃同时认真的听取顾客提出的意见，然后一一记录下来再逐一对照改进。

他执着的认为自己走的路是对的。功夫不负有心人，在他的不断调整下，“怪味鸭”的口味不断完善，销量也由最初的每天几只逐步提升到每天十几只，几十只……

享受安逸，还是继续开拓？他选择了后者！

1998年，“怪味鸭”凭借着独特的口味风靡一时。23岁的周富裕生活也随之获得了一定的改善，这时，有人劝他说可以享受了，不用再那么辛苦了。而且在周富裕身边也确实有那么几个认识的人，每天赚点钱打打牌喝喝酒，生活似乎非常惬意。

是和他们一样，就这样过下去还是谋求新的发展，周富裕面临着又一次选择。

回想起自己走过的路，年轻的周富裕并不能想到多么伟大的理由，而是很实际的想到自己还很年轻，今后的路还有很长，谁也无法担保自己的未来。唯一能够给自己保证的只有自己的不懈努力。所以，他选择了后者继续发展开拓。

2000年，风靡市场的“怪味鸭”各种假冒店铺的仿冒侵害，生意陷入了低谷。经人提醒，周富裕明白这一切是源于“怪味鸭”的名字缺乏独特性，而最终导致假冒泛滥成灾。于是，周富裕根据产品的外形特色加上自己的姓，将“怪味鸭”更名为“周记黑鸭”。

2003年，经过几年的辛苦打拼，周富裕创造的“周记黑鸭”在熟食行业里终于有了一定的名气，“周记黑鸭”重新恢复了当年“怪味鸭”的风采。此时此刻的周富裕不仅深刻感受到品牌的重要性，更通过自己几年的摸索，在经营观念上有了颠覆性的变化。在这一年，“周记黒鸭”迈出了从集贸市场走向人流更大的购物商圈的第一步。

想以1000万高价加盟，仍被拒绝

2004年，周鹏有再次做大周黑鸭的意愿，他了解到重庆有家做卤菜的"棒棒鸡"有几十家店，卤菜居然也能做这么大?!周鹏突然对周黑鸭品牌有了十足的信心。

开加盟店是企业快速扩张的路径之一。周鹏看到一同行开出34家加盟店，"我们的味道比他们好，质量比他们高，并且有很多亲戚想加盟。"2006年，周鹏一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。

"假货漫天，加盟店质量难以掌控，尽管都是亲戚管理店面。"这是盲目开店吃到的苦果。周鹏立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万块把剩下的店面高价回收。"我们这个行业最大风险是食品安全危机，做加盟难以掌控质量"，这是周鹏花30万元买回的教训。

后来一个宁波的朋友几次电话愿以1000万高价加盟周黑鸭，依然遭到周鹏拒绝："我坚决不能开这个口子！周黑鸭如果不做加盟也能做得更好更大，那不更好?虽然我们现在开店很慢，但睡觉不会心惊。"

2005年——2007年，是周富裕带领“周黑鸭”获得长足发展的两年。在这两年里，“周黑鸭”的门店不仅获得飞速的增长，完成了在武汉各大商圈的布点，同时也成立了武汉世纪周黑鸭食品有限公司，并于当年8月正式向国家工商总局提出注册“周记黑鸭”和“周黑鸭”品牌标识，同期近十家门店也统一将名称改为“周黑鸭”。“周黑鸭”品牌也成为继“精武”系列品牌之后在武汉土生土长起来的知名熟食品牌。

只走自营路线，不再生产未包装产品

早期鸭脖都是散卖，要几根称几根。后来有些人开始动脑筋，认为这样效率太低，食品安全也更难保证，干脆包装一下，价格也往上提了提。

周黑鸭是里面开窍比较早的，2014年中旬开始就不再生产未包装产品，分别在武汉和上海建立了两个加工厂，统一加工生产。周黑鸭200gMAP包装的鸭脖售价36元，180g真空包装的鸭脖售价为48元。

更为关键的是，如果采用真空包装，保质期能从无包装的3-7天延长到半年。更长的保质期意味着可以更大范围的配送，更长的售卖时间。

自营利润高，但开店并不便宜。根据周黑鸭的测算，2015年，周黑鸭单店每年的平均开支在12万元左右。新店要做到收支平衡，需要一两个月时间，实现投资回收需要两到六个月时间。周鹏是铁了心要走自营路线，他的计划今明两年增加187和180家自营店。

致力于做鸭中的“星巴克”

2012年5月，周黑鸭冠名王力宏世界巡演武汉站演唱会，并在北京、上海、武汉等城市的户外广告栏里，贴满了此场演唱会的海报，打出了“周黑鸭火力全开”的广告语。

2014年，周黑鸭在《变形金刚4》中植入品牌广告。

在周黑鸭现任CEO杜汉武为周黑鸭勾画的蓝图里，他希望在轻松、娱乐的精神里，将周黑鸭塑造成为像星巴克那样的企业，走一条从卖产品到卖文化的路。在他看来，没有文化附加值的产品，就没有未来。

于是，周黑鸭在其店面里提供一切可以带来快乐的产品。在周黑鸭武汉街道口的一家门店里，消费者能买到酸辣粉，在汉口火车站的门店里还会享受到主食餐点,有些门店未来也会卖自己调制的饮料和冰激凌……

“星巴克实际上就是一条休闲文化的高速公路，周黑鸭也想成为鸭产品中的星巴克。”华中科技大学管理学院工商管理系主任田志龙分析称，一旦这条高速公路修建起来，上面就可以跑更多的产品。

不单如此，在周黑鸭目标里，它还希望成为一个制造娱乐的梦工厂，搭建游乐场、电影院、酒店……

做企业，逐利则败？

4月8日，周黑鸭创始人周富裕，在由湖北日报传媒集团支点杂志社和武汉大学经济与管理学院合作主办、楚天都市沁园协办的“支点思享会”上说：

“别人劝我周黑鸭要做大，但对我真正有价值的不是大。你们认为什么是大？恐龙大，老鼠小，那么到底那个大？恐龙成了化石，老鼠现在还有。所以一个企业不是大，是要做长久。

在我身边吹风的太多太多，好像都是周黑鸭未来要做的。能不能做到，我不知道，直到我和团队做到了一百年。很多企业都有祖训，周黑鸭也有：“经营企业，逐利则败；逐产品精进，则得人心。管理逐身先则得拥护,逐放逸则失爱戴。”

为什么日本的东西销量这么好？因为东西好。所以抓住人心的不是价格，而是产品。在管理上，越低调别人就越喜欢你。你对亲戚是一种管理方式，对员工是一种方式，谁还服你？做得越好，越要谨慎自己的言行。”

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