酿酒知识-怎么去除白酒蒸馏带有的腐败气味
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时间：2025-12-20
白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，白酒蒸馏出带有腐败气味是什么原因。今天黄老师要跟各位分享的是白酒出现异味的原因及解决方法。
原因：由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。还有是发酵的时候管理不当，或者是蒸酒的时候处理不好引起的。
补救方案1：可采用高锰酸钾处理。
补救方法2：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。
这就是给大家总结出来白酒蒸馏出带有腐败气味的原因，还有简单的去除杂味的小妙招。特别提醒一下，白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。学会了对以后去杂味是很有帮助的哦！想要学习更多酿酒知识欢迎关注微信公众号：纯粮酿酒。
